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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
37大卡 |
低熱量，有助體重管理 |
| 碳水化合物 |
7.8克 |
穩定能量來源，膳食纖維助消化 |
| 蛋白質 |
2.7克 |
植物蛋白質，修復組織及促進代謝 |
| 脂肪 |
0.3克 |
幾乎無脂肪，心血管健康 |
| 鉀 |
359毫克 |
降血壓、利尿去水腫 |
| 膳食纖維 |
2.7克 |
促進腸道蠕動、防便秘 |
| 維生素B群 |
豐富 |
提升能量代謝、穩定神經 |
| 亞油酸 |
豐富 |
促脂肪代謝、助減肚腩 |
每100克金菇僅含37千卡，是極低熱量、高纖維的健康食材，非常適合需要控制體重的朋友。金菇水溶性膳食纖維及亞油酸含量高，飽足感強且有助燃燒內臟脂肪。蛋白質含量同樣出色，且脂肪微乎其微，可以放心補充營養又不增熱量負擔。金菇還富含鉀，有助體內鈉鉀平衡及水腫消除。加上低升糖指數的特性，非常適合控糖、減肥人群納入日常膳食。
金菇功效多元，適量攝取可提升整體健康：
- 減肥瘦身：低熱量高纖維，提升飽腹感，幫助控制體重。
- 降膽固醇降血脂：水溶性纖維可吸附膽固醇和脂肪，助降低血脂。
- 改善腸道健康：大量膳食纖維促進益菌生長，改善便秘。
- 穩定血糖：減緩糖分吸收、平穩血糖波動。
- 增強記憶力與腦部發展：含多種人體必需胺基酸，助提升記憶力與專注力，特別適合學齡兒童。
- 增強免疫力：多醣體與植物蛋白可促進免疫系統活性，提升抵抗力。
金菇是日常健康與均衡飲食的重要蔬菜之一，有助維持身體多層次健康。
儘管金菇營養豐富，但部分體質及疾病者應特別留意金菇的高鉀與高嘌呤特性：
- 痛風或高尿酸患者：金菇屬高嘌呤食物，恐加劇病情。
- 慢性腎病患者：鉀質較高，恐影響腎臟負擔。
- 腸胃功能弱者：膳食纖維較多，過量易致胃氣脹或腹瀉。
- 過敏體質者：如曾食用菇類有過敏反應，應避免進食。
- 剛開刀或消化系統疾病者：應依醫囑減量或暫停食用金菇。
食用金菇宜適量且充分煮熟，特殊情況者應諮詢醫生意見。
金菇並非人人皆宜，下列人群需謹慎或避免：
- 痛風患者：高嘌呤恐誘發關節炎。
- 慢性腎臟病患者：避免高鉀加劇腎臟負擔。
- 嬰幼兒及消化能力弱者：避免大量攝取，防脹氣。
- 菇類過敏者：嚴禁進食。
- 剛開刀患者或消化道病人：需依醫師指示決定是否進食。
特別人群如需食用，可先諮詢營養師或醫生作出適當判斷。
材料：
- 金菇1包（約200克，切去根部洗淨）
- 蒜蓉2湯匙
- 粉絲1扎（可選，先泡發）
- 青蔥1條（切蔥花）
- 指天椒1隻（切圈）
- 醬油1湯匙
- 香油1/2茶匙
做法：
- 金菇切除根部撕散，洗淨瀝乾，鋪於蒸碟上。粉絲可先鋪底。
- 將蒜蓉炒香，均勻撒於金菇表面。
- 加蔥花、辣椒圈。
- 淋上醬油和香油。
- 蒸鍋加水燒沸，放入金菇大火蒸3-5分鐘。
- 取出即可享用。
可改以金菇蛋餅、金菇豆腐味噌湯或金菇炒肉絲等多元家常菜式，變化豐富又營養。
- 挑選白淨無損傷、菇體結實、不出水、不發黃的鮮金菇。
- 菇柄整齊、無異味，菇傘無凹陷或黏液為佳。
- 購回後直接連包裝冷藏，盡量2-4天內食用完畢。
- 保鮮期短，若需久存可分裝密封冷凍，建議一個月內用完。
- 使用前充分清洗，去除根部，保持乾爽防止變質。
- 發現有異味、褐變或黏液即棄掉，確保食用安全。
妥善處理與保存金菇，不但保證營養美味，亦能預防細菌孳生，安心享用每一餐！
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