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【銀耳】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
銀耳，又稱白木耳，是一種營養豐富的食用菌類，廣泛應用於中式甜品和養生湯品中。它不僅口感滑嫩，還具有多種健康益處，深受大眾喜愛。本文將深入探討銀耳的營養價值、食用禁忌、挑選與儲存方法，並分享一道簡單的銀耳食譜，讓您輕鬆享受這款天然食材的美味與好處。
更新
2025-10-06
銀耳的營養價值（每100克）
以下為銀耳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） |
| 能量 | 261.0 千卡 |
| 蛋白質 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 67.3 克 |
| 脂肪 | 1.4 克 |
| 膳食纖維 | 30.4 克 |
| 鈣 | 36 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 4.1 毫克 |
| 鎂 | 54 毫克 |
| 錳 | 0.17 毫克 |
| 磷 | 369 毫克 |
| 鉀 | 1588 毫克 |
| 鈉 | 82.1 毫克 |
| 鋅 | 3.03 毫克 |
銀耳有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾銀耳含有261千卡的熱量。銀耳是一種低脂高纖的食材，適合追求健康飲食的人士食用。不過，烹煮時常會加入糖或蜜餞，容易增加總熱量，建議控制甜度以保持健康。此外，銀耳需充分浸泡和煮熟，避免消化不適，特別是老人和小孩應注意食用量。
銀耳的7大功效及好處
- 銀耳富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善便秘問題。
- 含有豐富的鉀質，有助調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鐵質和鋅，有助於增強免疫力，預防貧血。
- 低脂肪特性，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 含有磷和鎂，有助於骨骼健康，維持神經系統正常運作。
- 具天然膠質，據說對皮膚保濕有幫助，促進肌膚彈性。
- 可作為養生食材，傳統中醫認為有滋陰潤肺的功效。
銀耳的食用禁忌
- 銀耳不宜過量食用，否則可能導致腹脹或消化不良。
- 浸泡銀耳時需徹底清洗，避免殘留雜質或細菌影響健康。
- 烹煮時避免存放過久，隔夜銀耳可能滋生細菌，不宜再食用。
- 對真菌類過敏者應謹慎食用，可能引發不適反應。
不適合食用銀耳人士
- 腸胃功能較弱者不宜多吃，銀耳纖維含量高可能加重不適。
- 患有慢性腹瀉或腸道疾病的人應避免過量，以免刺激腸胃。
- 對食用菌過敏的人群應避免食用銀耳，以防過敏反應。
- 正在接受特定治療或有特殊健康狀況者，建議先諮詢醫生。
銀耳食譜：銀耳紅棗枸杞湯
材料
- 乾銀耳：20克
- 紅棗：6粒
- 枸杞：10克
- 冰糖：30克
- 蓮子：15克
- 清水：1000毫升
- 薑片：2片
- 桂圓肉：10克
做法
- 將乾銀耳用清水浸泡4-6小時至完全發開，剪去硬蒂，撕成小朵備用。
- 紅棗洗淨去核，蓮子浸泡1小時，枸杞稍微沖洗乾淨。
- 鍋中加入1000毫升清水，放入銀耳、紅棗、蓮子和薑片，大火煮沸。
- 轉小火燉煮1.5小時，期間攪拌避免粘鍋，加入桂圓肉和枸杞。
- 最後加入冰糖，攪拌至融化，煮5分鐘後即可關火，盛出享用。
如何挑選及保存銀耳？
挑選技巧
- 選擇色澤潔白或微黃、無雜質的銀耳，表面應乾燥無霉斑。
- 避免購買有異味或過於碎裂的銀耳，品質可能不佳。
- 優先選購包裝完整、有明確來源的產品，確保安全衛生。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
- 可置於密封容器中，防止蟲蛀或受潮。
已開封
- 需放入密封罐或塑膠袋中，存放於乾燥通風處。
- 避免長時間暴露在空氣中，以免吸濕或變質。
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