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【雞絲粉皮】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
雞絲粉皮是一道深受喜愛的傳統中式涼菜，以其爽滑的粉皮和鮮嫩的雞絲搭配，口感豐富又開胃。無論是夏日消暑還是日常小菜，這道菜都能帶來滿足的味蕾體驗。本文將深入探討雞絲粉皮的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享簡單的家常做法與選購儲存技巧，讓您輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-09-18
雞絲粉皮的營養價值（每100克）
以下為雞絲粉皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 150.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 12 克 |
| 脂肪 | 9 克 |
| 膳食纖維 | 1.1 克 |
| 糖 | 1.3 克 |
| 飽和脂肪 | 1.4 克 |
| 反式脂肪 | 0.031 克 |
| 膽固醇 | 14 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 |
| 鐵 | 0.38 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 |
| 錳 | 0.14 毫克 |
| 磷 | 70 毫克 |
| 鉀 | 95 毫克 |
| 鈉 | 290 毫克 |
| 鋅 | 0.3 毫克 |
雞絲粉皮有多少卡路里？
雞絲粉皮每100克含有150千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種中等熱量的菜餚，適合作為小菜或輕食。熱量主要來自脂肪和碳水化合物，搭配雞絲的蛋白質，營養較為均衡。食用時建議控制份量，避免過量攝入鈉質，因其鈉含量較高，可能對血壓有影響。作為涼菜，注意衛生保存，避免細菌滋生，確保食用安全。
雞絲粉皮的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能加重高血壓問題。
- 避免與過多油膩食物搭配，以免增加脂肪攝入。
- 涼菜存放不當易滋生細菌，需注意新鮮度與衛生。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
不適合食用雞絲粉皮人士
- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量可能影響血壓。
- 胃寒或消化系統敏感者不宜多吃涼性食物。
- 對雞肉或粉皮原料過敏者應避免食用。
- 正在控制熱量攝入的人士需注意份量。
雞絲粉皮食譜：家常雞絲粉皮
材料
- 雞胸肉：200克
- 粉皮：150克
- 黃瓜：1條
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 香醋：1湯匙
- 芝麻油：1茶匙
- 辣椒油：適量
- 白芝麻：少許
做法
- 將雞胸肉放入沸水中煮熟，約10分鐘，撈出放涼後手撕成絲備用。
- 粉皮用溫水泡軟，瀝乾水分後切成適當長度，放入大碗中。
- 黃瓜洗淨切絲，與雞絲一起加入粉皮碗中。
- 蒜頭剁成蒜蓉，與醬油、香醋、芝麻油和辣椒油拌勻成調味汁。
- 將調味汁倒入粉皮混合物中，充分攪拌均勻。
- 最後撒上白芝麻裝飾，即可上桌享用。
如何挑選及保存雞絲粉皮？
挑選技巧
- 選購粉皮時，選擇色澤均勻、無異味的產品。
- 雞肉應挑選新鮮、無腥味，肉質有彈性的。
- 檢查包裝是否完整，避免購買過期或破損的食材。
保存方法
未開封
- 未開封的粉皮可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 雞肉應冷藏於0-4°C，盡快使用以保新鮮。
已開封
- 已開封的粉皮需密封後冷藏，建議3天內食用完畢。
- 雞肉煮熟後可冷藏保存，避免反覆解凍影響口感。
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