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【雞脂】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
雞脂是一種常見的食用油脂，廣泛應用於中式烹飪中，為菜餚增添濃郁香氣與口感。無論是用來炒菜、燉湯還是製作點心，雞脂都能帶來獨特的風味。然而，雞脂的營養成分與健康影響也備受關注。本文將深入探討雞脂的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議與簡單食譜，幫助您更了解這種傳統食材的正確使用方式。
更新
2025-11-13
雞脂的營養價值（每100克）
以下為雞脂的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 900.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 99.8 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 29.8 克 |
| 膽固醇 | 85 毫克 |
| 鈣 | 0 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 |
| 鐵 | 0 毫克 |
| 鎂 | 0 毫克 |
| 磷 | 0 毫克 |
| 鉀 | 0 毫克 |
| 鈉 | 0 毫克 |
| 鋅 | 0 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 |
雞脂有多少卡路里？
雞脂每100克含有900千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，雞脂幾乎全部由脂肪組成，其中包括29.8克飽和脂肪與85毫克膽固醇。雖然少量使用能為食物增添風味，但過量食用可能增加心血管負擔。建議在烹飪時控制用量，搭配均衡飲食，並避免長期依賴雞脂作為主要油脂來源，以維持健康。
雞脂的6大功效及好處
- 雞脂能為菜餚提供濃郁的雞肉香氣，提升食物風味。
- 含有高能量，可在短時間內為身體補充熱量，適合體力勞動者。
- 適量使用可促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E和K。
- 在傳統烹飪中，雞脂是天然油脂來源，無需額外添加劑。
- 適合用於高溫烹調，如煎炸，因其煙點較高，不易產生有害物質。
- 可作為調味料，少量添加即能提升湯品或米飯的口感。
雞脂的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量特性可能導致肥胖。
- 避免長期單一使用雞脂烹調，以免攝入過多飽和脂肪。
- 不建議反覆加熱使用，因可能產生致癌物質。
- 避免與過多油膩食物搭配，易加重消化系統負擔。
不適合食用雞脂人士
- 心血管疾病患者應避免過量攝入，因其含較高膽固醇與飽和脂肪。
- 肥胖或需控制體重者不宜多用，以免增加熱量負擔。
- 有高血脂問題的人群應謹慎食用，需注意脂肪攝入量。
- 消化系統較弱者不適合過多攝取，可能引發不適。
雞脂食譜：雞脂香蔥炒飯
材料
- 雞脂：1湯匙
- 白飯：2碗
- 蔥花：3湯匙
- 雞蛋：2個
- 青豆：50克
- 胡蘿蔔丁：50克
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將雞蛋打散，熱鍋後倒入少許雞脂，炒成蛋花後盛出備用。
- 鍋中再加入1湯匙雞脂，燒熱後放入蔥花爆香。
- 加入青豆與胡蘿蔔丁，翻炒至半熟。
- 倒入白飯，快速翻炒均勻，讓米粒吸收雞脂香氣。
- 加入炒好的蛋花，撒上鹽和胡椒粉，拌炒均勻後即可出鍋。
如何挑選及保存雞脂？
挑選技巧
- 選擇色澤金黃、氣味純正的雞脂，避免有異味或變質跡象。
- 優先選購來源可靠、包裝完整的產品，確保衛生安全。
- 注意檢查生產日期，選擇新鮮的雞脂以保證品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以防氧化。
- 可置於室溫下保存，但需遠離熱源和潮濕環境。
已開封
- 建議冷藏保存，放入密封容器以避免吸味。
- 盡量在1-2個月內使用完畢，以保持最佳風味與品質。
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