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【青辣椒】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
青辣椒是一種常見的食材，不僅為菜餚增添獨特風味，還富含多種營養素，對健康有諸多好處。無論是生食、炒食還是罐裝，青辣椒都能為飲食帶來豐富的口感和營養價值。本文將深入探討青辣椒的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的青辣椒食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-13
青辣椒的營養價值（每100克）
以下為青辣椒的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 罐裝 （每100克） | 生 （每100克） | 炒，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 | 21.0 千卡 | 19.0 千卡 | 55.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.72 克 | 2.8 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 4.6 克 | 1.0 克 | 9.7 克 |
| 脂肪 | 0.27 克 | 0.3 克 | 0.9 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 | 12.9 克 | 1.8 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 36 毫克 | 12 毫克 | 16 毫克 |
| 鐵 | 1.33 毫克 | 1.6 毫克 | 0.8 毫克 |
| 磷 | 11 毫克 | 20 毫克 | 46 毫克 |
| 鉀 | 113 毫克 | 280 毫克 | 326 毫克 |
| 鈉 | 397 毫克 | 4 毫克 | 9 毫克 |
| 鋅 | 0.09 毫克 | 0.4 毫克 | 0.4 毫克 |
| 維他命 C | 34.2 毫克 | 128 毫克 | 142 毫克 |
青辣椒有多少卡路里？
青辣椒的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的青辣椒約含19千卡，罐裝的約21千卡，而炒製（無添加脂肪）則上升至55千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士。不過，罐裝青辣椒的鈉含量較高，食用時需注意份量，避免過量攝取鹽分。建議搭配均衡飲食，並根據個人健康狀況適量享用，特別是對辛辣食物敏感者應謹慎。
青辣椒的7大功效及好處
- 青辣椒富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量。
- 內含抗氧化物質，可對抗自由基，延緩細胞老化。
- 有助於促進新陳代謝，適量食用可能幫助燃燒脂肪。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善疲勞症狀。
青辣椒的食用禁忌
- 過量食用可能刺激胃部，引起不適或胃灼熱。
- 辛辣成分可能加重潰瘍或胃酸倒流症狀，需謹慎。
- 不宜空腹食用，以免對胃黏膜造成刺激。
- 對辣椒過敏者應避免食用，以防皮膚或呼吸道反應。
不適合食用青辣椒人士
- 患有胃潰瘍或胃炎的人士應避免食用，以免加重病情。
- 有腸道敏感症候群（IBS）者可能因辛辣而引發不適。
- 兒童或胃部較弱者不宜過多食用，以免消化不良。
- 孕婦應適量食用，避免過度刺激影響胎兒。
青辣椒食譜：青辣椒炒牛肉
材料
- 青辣椒：3個
- 牛肉片：200克
- 洋蔥：1個
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 將牛肉片用生抽、糖和玉米澱粉醃製15分鐘。
- 青辣椒洗淨去籽，切成條狀；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
- 熱鍋加入1湯匙食用油，放入牛肉片快速翻炒至變色，盛起備用。
- 再加1湯匙油，爆香蒜頭，加入青辣椒和洋蔥炒至微軟。
- 倒入牛肉片，加入蠔油快速拌炒均勻。
- 炒約2分鐘至青辣椒熟透即可上碟，趁熱享用。
如何挑選及保存青辣椒？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無斑點或皺紋的青辣椒，顏色鮮綠為佳。
- 按壓時應感覺堅實，避免挑選過軟或有損傷的。
- 辣椒蒂部應新鮮乾燥，無霉變跡象。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼通風處，避免陽光直射，可保存約一週。
- 可放入冰箱冷藏室，用透氣袋包裝，延長新鮮度。
已開封
- 切開後應盡快食用，剩餘部分用保鮮膜包好冷藏。
- 建議於2-3天內食用完畢，以免營養流失或變質。
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