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以下為韭蔥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
26.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.1 克 |
| 碳水化合物 |
3.7 克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
| 膳食纖維 |
3.1 克 |
| 糖 |
3.7 克 |
| 鈣 |
33 毫克 |
| 銅 |
0.05 毫克 |
| 鐵 |
0.7 毫克 |
| 鎂 |
14 毫克 |
| 錳 |
0.36 毫克 |
| 磷 |
34 毫克 |
| 鉀 |
260 毫克 |
| 鈉 |
17 毫克 |
| 鋅 |
0.3 毫克 |
| 維他命 C |
30 毫克 |
每100克韭蔥含有26千卡的熱量，屬於低熱量食材，非常適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，韭蔥的熱量主要來自其碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調油脂，以免增加額外熱量。此外，韭蔥味道濃郁，適量食用即可提升菜餚風味，無需過多攝取，特別是消化系統較弱的人應注意份量。
- 韭蔥富含維他命C，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 含有膳食纖維，有利於促進腸道健康，改善消化功能。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 具抗氧化成分，可幫助對抗自由基，延緩細胞老化。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善氣色。
- 能促進食慾，特別適合胃口不佳的人適量食用。
- 韭蔥性質偏溫，體質燥熱或有上火症狀的人應避免過量食用。
- 消化系統較弱或有胃潰瘍問題的人，應減少攝取以免刺激胃部。
- 手術後或傷口未癒合者，建議暫時避免食用，因可能影響恢復。
- 過量食用可能導致腹脹或口氣問題，需注意份量控制。
- 患有慢性胃炎或胃酸倒流的人，韭蔥可能加重不適。
- 對蔥類食物過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 正處於發燒或炎症狀態的人，建議減少攝取以免加重症狀。
- 孕婦或哺乳期婦女應適量食用，避免過多影響身體平衡。
材料
- 韭蔥：50克
- 雞蛋：2個
- 白飯：200克
- 蔥花：10克
- 鹽：1小匙
- 食用油：2大匙
- 醬油：1小匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將韭蔥洗淨，切成小段備用；雞蛋打散成蛋液。
- 熱鍋加入1大匙食用油，倒入蛋液快速炒散，盛出備用。
- 鍋中再加1大匙油，放入白飯翻炒至粒粒分明。
- 加入韭蔥段和炒好的雞蛋，快速拌炒均勻。
- 最後加入鹽、醬油和胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、沒有黃斑或枯萎的韭蔥，品質較佳。
- 莖部應堅挺有彈性，避免挑選過軟或有異味的。
- 優先選購無過多泥土殘留的韭蔥，清洗更方便。
保存方法
未開封
- 將韭蔥放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約5-7天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 用濕紙巾包裹根部，放入保鮮盒冷藏，可延長新鮮度。
- 盡快於2-3天內食用完畢，避免營養流失。
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