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【餐蛋飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
餐蛋飯是香港茶餐廳的經典美食，深受大眾喜愛。這道簡單卻美味的菜式以米飯、煎蛋和濃郁的醬汁為主，口感豐富又充滿懷舊風味。無論是早餐、午餐還是晚餐，餐蛋飯都是快速又滿足的選擇。本文將深入探討餐蛋飯的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選食材和製作這道經典料理，讓您吃得更健康、更安心！
更新
2025-10-21
餐蛋飯的營養價值（每100克）
以下為餐蛋飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 180.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 27 克 |
| 脂肪 | 5.3 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.4 克 |
| 飽和脂肪 | 1.5 克 |
| 反式脂肪 | 0.0098 克 |
| 膽固醇 | 65 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.071 毫克 |
| 鐵 | 0.49 毫克 |
| 鎂 | 6.6 毫克 |
| 錳 | 0.25 毫克 |
| 磷 | 68 毫克 |
| 鉀 | 66 毫克 |
| 鈉 | 190 毫克 |
| 鋅 | 0.84 毫克 |
餐蛋飯有多少卡路里？
餐蛋飯每100克含有180千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一款中等熱量的餐點。熱量主要來自米飯的碳水化合物和煎蛋的脂肪，適合作為日常主食。然而，由於鈉含量較高，建議搭配時減少醬汁用量，避免過量攝入鹽分。食用時可加入蔬菜以增加纖維質，平衡營養，讓這道經典茶餐廳美食更健康。
餐蛋飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 避免加入過多油脂或濃稠醬汁，以免增加不必要的熱量和脂肪。
- 不建議在睡前大量食用，碳水化合物可能影響血糖穩定。
- 對蛋類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
不適合食用餐蛋飯人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應控制食用量，因鈉含量可能加重病情。
- 糖尿病患者需注意碳水化合物攝入，建議減少米飯份量或選擇糙米。
- 對蛋類或米飯過敏者不宜食用，可能引發過敏症狀。
- 正在進行低脂飲食的人士應減少油脂用量，避免煎蛋過油。
餐蛋飯食譜：經典茶餐廳餐蛋飯
材料
- 白米飯：2碗
- 雞蛋：4個
- 蔥花：適量
- 豉油：2湯匙
- 糖：1茶匙
- 植物油：1湯匙
- 水：50毫升
- 鹽：少許
做法
- 先將白米飯煮熟，備用。
- 打散雞蛋，加入少許鹽調味，攪拌均勻。
- 熱鍋加入植物油，將蛋液倒入，煎成薄蛋皮，切絲備用。
- 另一鍋中加入豉油、糖和水，煮沸成醬汁。
- 將米飯盛入盤中，鋪上蛋絲，淋上熱醬汁。
- 最後撒上蔥花點綴，即可享用。
如何挑選及保存餐蛋飯？
挑選技巧
- 選擇新鮮雞蛋，蛋殼應完整無裂痕，顏色均勻。
- 選購米飯時，優先選擇當季新米，米粒飽滿且有光澤。
- 購買豉油時，選擇低鈉或天然釀造產品，減少添加劑攝入。
保存方法
未開封
- 未開封的雞蛋應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 米飯未開封可存放於乾燥通風的環境，避免受潮。
已開封
- 已開封的雞蛋應冷藏保存，建議於一週內食用完畢。
- 煮熟的米飯應密封冷藏，48小時內食用以確保新鮮。
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