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【香菇】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
香菇是一種深受喜愛的食材，不僅味道鮮美，還具有豐富的營養價值。無論是乾香菇還是新鮮香菇，都能為菜餚增添獨特風味，同時帶來多種健康益處。本文將深入探討香菇的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的香菇食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-03
香菇的營養價值（每100克）
以下為香菇的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） | 熟，添加鹽 （每100克） | 熟，無添加鹽 （每100克） | 新鮮 （每100克） | 炒 （每100克） |
| 能量 | 296.0 千卡 | 56.0 千卡 | 56.0 千卡 | 26.0 千卡 | 274.0 千卡 |
| 蛋白質 | 9.58 克 | 1.56 克 | 1.56 克 | 2.2 克 | 20 克 |
| 碳水化合物 | 75.37 克 | 14.39 克 | 14.39 克 | 5.2 克 | 61.7 克 |
| 脂肪 | 0.99 克 | 0.22 克 | 0.22 克 | 0.3 克 | 1.2 克 |
| 膳食纖維 | 11.5 克 | 2.1 克 | 2.1 克 | 3.3 克 | 31.6 克 |
| 鈣 | 11 毫克 | 3 毫克 | 3 毫克 | 2 毫克 | 83 毫克 |
| 銅 | 5.165 毫克 | 0.896 毫克 | 0.896 毫克 | 0.12 毫克 | 1.03 毫克 |
| 鐵 | 1.72 毫克 | 0.44 毫克 | 0.44 毫克 | 0.3 毫克 | 10.5 毫克 |
| 鎂 | 132 毫克 | 14 毫克 | 14 毫克 | 11 毫克 | 147 毫克 |
| 錳 | 1.176 毫克 | 0.204 毫克 | 0.204 毫克 | 0.25 毫克 | 5.47 毫克 |
| 磷 | 294 毫克 | 29 毫克 | 29 毫克 | 53 毫克 | 258 毫克 |
| 鉀 | 1534 毫克 | 117 毫克 | 117 毫克 | 20 毫克 | 464 毫克 |
| 鈉 | 13 毫克 | 240 毫克 | 4 毫克 | 1.4 毫克 | 11.2 毫克 |
| 鋅 | 7.66 毫克 | 1.33 毫克 | 1.33 毫克 | 0.66 毫克 | 8.57 毫克 |
| 維他命 C | 3.5 毫克 | 0.3 毫克 | 0.3 毫克 | 1 毫克 | 5 毫克 |
香菇有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，香菇的熱量因處理方式而異。例如，每100克乾香菇約含296千卡，而新鮮香菇則僅有26千卡，熟香菇（無論是否加鹽）約為56千卡，炒香菇則高達274千卡。建議根據個人熱量需求選擇適合的烹調方式，避免過量油脂或鹽分。食用時注意適量搭配其他食材，以維持均衡飲食，特別是乾香菇熱量較高，不宜過量攝取。
香菇的7大功效及好處
- 香菇富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的維他命D前體，有助於鈣質吸收，強健骨骼。
- 提供多種礦物質如銅、鐵和鋅，支持免疫系統正常運作。
- 低脂肪特性適合控制體重者食用，作為健康飲食的一部分。
- 含有抗氧化成分，有助於減少自由基對身體的損害。
- 可能有助於降低膽固醇水平，促進心血管健康。
- 富含鉀質，有助於調節血壓，維持心臟功能。
香菇的食用禁忌
- 香菇性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起不適。
- 部分人可能對香菇過敏，食用後如有皮膚紅疹或不適應立即停止。
- 乾香菇需充分浸泡並清洗，避免殘留雜質或細菌影響健康。
- 不建議與寒性食物過量搭配，以免加重體內寒氣。
不適合食用香菇人士
- 消化系統較弱或有胃潰瘍問題的人應避免過量食用香菇。
- 對真菌類食物過敏者應謹慎，避免引發過敏反應。
- 正處於腹瀉或腸胃不適期間的人不宜食用，以免加重症狀。
- 幼童或老人家應適量食用，避免因纖維過高導致消化負擔。
香菇食譜：香菇雞肉燉湯
材料
- 乾香菇：6朵
- 雞腿肉：500克
- 薑片：3片
- 紅棗：4粒
- 枸杞：1小匙
- 蔥段：2根
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
做法
- 乾香菇提前用溫水浸泡約2小時至軟，剪去蒂頭，備用。
- 雞腿肉洗淨，切成大塊，放入沸水中汆燙去血水後撈出。
- 將雞肉、香菇、薑片、紅棗和枸杞放入燉鍋中，加入清水。
- 大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時，期間撇去浮沫。
- 最後加入適量鹽調味，撒上蔥段即可關火，盛出享用。
如何挑選及保存香菇？
挑選技巧
- 挑選新鮮香菇時，選擇菇帽完整、表面乾燥無黏液的。
- 乾香菇應選色澤均勻、菇身厚實且無霉斑的產品。
- 避免購買有異味或表面過於潮濕的香菇，以確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 乾香菇應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮香菇可放入冰箱冷藏，建議用紙袋包裝以吸濕。
已開封
- 乾香菇需密封保存，放入乾燥容器中，避免受潮發霉。
- 新鮮香菇應盡快食用，存放冰箱不宜超過3天。
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