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【馬肉】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
馬肉，一種在部分地區被視為珍貴食材的紅肉，擁有獨特的風味與豐富的營養價值。雖然在某些文化中食用馬肉可能較為罕見，但其低脂肪、高蛋白的特點使其成為健康飲食的選擇之一。本文將深入探討馬肉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的馬肉食譜，讓您輕鬆享受這款特別的食材。
更新
2025-10-13
馬肉的營養價值（每100克）
以下為馬肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未加工 （每100克） | 鹵 （每100克） | 烤熟 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 122.0 千卡 | 170.0 千卡 | 175.0 千卡 | 133.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.1 克 | 30.5 克 | 28.14 克 | 21.39 克 |
| 碳水化合物 | 0.1 克 | 1.2 克 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 4.6 克 | 4.8 克 | 6.05 克 | 4.6 克 |
| 飽和脂肪 | 不適用 | 不適用 | 1.9 克 | 1.44 克 |
| 膽固醇 | 84 毫克 | 102 毫克 | 68 毫克 | 52 毫克 |
| 鈣 | 5 毫克 | 4 毫克 | 8 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.15 毫克 | 0.17 毫克 | 0.171 毫克 | 0.144 毫克 |
| 鐵 | 5.1 毫克 | 5.7 毫克 | 5.03 毫克 | 3.82 毫克 |
| 鎂 | 41 毫克 | 22 毫克 | 25 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.03 毫克 | 0.04 毫克 | 0.022 毫克 | 0.019 毫克 |
| 磷 | 367 毫克 | 193 毫克 | 247 毫克 | 221 毫克 |
| 鉀 | 526 毫克 | 171 毫克 | 379 毫克 | 360 毫克 |
| 鈉 | 115.8 毫克 | 236.9 毫克 | 55 毫克 | 53 毫克 |
| 鋅 | 12.26 毫克 | 2.65 毫克 | 3.82 毫克 | 2.9 毫克 |
| 維他命 C | 不適用 | 不適用 | 2 毫克 | 1 毫克 |
馬肉有多少卡路里？
馬肉的熱量根據烹調方式有所不同。以每100克計算，未加工馬肉約含122千卡，鹵製後為170千卡，烤熟則為175千卡，生馬肉則約133千卡。這些數據來自食物環境衞生署食物安全中心。馬肉屬低脂高蛋白食材，適合注重健康飲食的人士，但需注意烹調時避免過多油脂或鹽分。食用時建議搭配蔬菜以均衡營養，並確保來源安全，避免生食可能帶來的健康風險。
馬肉的8大功效及好處
- 馬肉富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 其鐵質含量高，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 低脂肪特性使其成為控制體重者的理想肉類選擇。
- 含有豐富的鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 提供多種B族維生素，有助於能量代謝與神經系統健康。
- 鉀含量高，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 相較於其他紅肉，馬肉的膽固醇含量相對較低。
- 含有鎂元素，有助於放鬆肌肉與改善睡眠質量。
馬肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量仍可能對心血管健康造成影響。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免增加健康負擔。
- 生食馬肉可能存在寄生蟲或細菌風險，需徹底煮熟。
- 對肉類過敏者應謹慎嘗試，建議先少量食用觀察反應。
不適合食用馬肉人士
- 患有痛風或高尿酸血症者應避免，因馬肉嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統較弱者不宜多食，馬肉可能較難消化。
- 有高膽固醇或心血管疾病者應限制攝取量，需諮詢醫生意見。
- 孕婦應避免生食或未完全煮熟的馬肉，以防感染風險。
馬肉食譜：香煎馬肉佐迷迭香
材料
- 馬肉：300克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 牛油：1湯匙
- 洋蔥：1個
做法
- 將馬肉切成適當大小的塊狀，用海鹽和黑胡椒均勻醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，放入拍碎的大蒜和迷迭香枝，炒出香味。
- 將馬肉放入鍋中，每面煎約3-4分鐘至金黃色，視喜好調整熟度。
- 加入牛油，輕輕淋在馬肉上，增加香氣，然後取出靜置5分鐘。
- 將洋蔥切片，放入鍋中炒至軟身，作為配菜。
- 最後擠上檸檬汁，搭配洋蔥與馬肉一起享用。
如何挑選及保存馬肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面無異味的馬肉，肉質應有彈性。
- 避免購買有過多血水或黏稠感的馬肉，可能是新鮮度不足。
- 選購時確認來源可靠，確保符合食品安全標準。
保存方法
未開封
- 未開封的馬肉可冷藏於0-4°C的冰箱中，保存約2-3天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C以下，保存期限約3個月。
已開封
- 已開封的馬肉應盡快食用，建議冷藏保存不超過1天。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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