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【驢肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
驢肉作為一種傳統食材，在中國多地被視為珍貴的滋補食品。其肉質細嫩，營養豐富，含有高蛋白質和多種微量元素，深受美食愛好者喜愛。本文將深入探討驢肉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這一美味食材的獨特風味。
更新
2025-09-10
驢肉的營養價值（每100克）
以下為驢肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鹵 | 煮 | 瘦 | 醬 |
| 能量 (千卡) | 151.0 | 230.0 | 116.0 | 160.0 |
| 蛋白質 (克) | 27.7 | 27 | 21.5 | 33.7 |
| 碳水化合物 (克) | 5.8 | 0 | 0.4 | 0 |
| 脂肪 (克) | 1.9 | 13.5 | 3.2 | 2.8 |
| 膽固醇 (毫克) | 95 | N/A | 74 | 116 |
| 鈣 (毫克) | 6 | 13 | 2 | 8 |
| 銅 (毫克) | 0.17 | 0.29 | 0.23 | 0.19 |
| 鐵 (毫克) | 5.4 | 8.3 | 4.3 | 4.2 |
| 鎂 (毫克) | 31 | 30 | 7 | 9 |
| 錳 (毫克) | 0.04 | 0.07 | ND | 0.01 |
| 磷 (毫克) | 179 | 170 | 178 | 197 |
| 鉀 (毫克) | 219 | 114 | 325 | 185 |
| 鈉 (毫克) | 307 | 207.4 | 46.9 | 228.6 |
| 鋅 (毫克) | 2.78 | 4.4 | 4.26 | 4.63 |
驢肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，驢肉的熱量因烹調方式而異。例如，每100克鹵驢肉約含151千卡，煮驢肉則高達230千卡，而瘦驢肉僅有116千卡，醬驢肉則為160千卡。熱量差異主要來自脂肪含量及調味處理。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，特別是選擇高熱量烹調方式時，可搭配蔬菜均衡飲食，確保營養全面。
驢肉的7大功效及好處
- 驢肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，能促進血紅蛋白生成，預防缺鐵性貧血。
- 提供多種微量元素如鋅和鎂，有助於增強免疫力。
- 脂肪含量相對較低，尤其是瘦驢肉，適合注重健康飲食的人士。
- 含有鉀元素，有助於維持體內電解質平衡，促進心臟健康。
- 磷含量豐富，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 熱量適中，適量食用可作為日常飲食的一部分。
驢肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因驢肉膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，以免增加身體負擔。
- 不建議與過於寒涼的食物同食，可能導致消化不適。
- 對於有特殊疾病的人士，食用前應先諮詢醫生意見。
不適合食用驢肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應謹慎食用，控制攝入量。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜多吃，可能加重不適。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制的人應避免食用。
- 孕婦及哺乳期婦女應適量食用，並注意烹調衛生。
驢肉食譜：家常鹵驢肉
材料
- 驢肉500克
- 八角2個
- 桂皮1小段
- 花椒10粒
- 老抽2湯匙
- 生抽1湯匙
- 冰糖10克
- 薑片3片
- 大蔥1根
- 料酒1湯匙
做法
- 將驢肉洗淨，切成大塊，放入冷水中浸泡30分鐘去除血水。
- 鍋中加水，放入驢肉、料酒和薑片，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。
- 另起鍋，加入八角、桂皮、花椒炒香，放入冰糖炒至融化。
- 加入老抽、生抽和適量清水，放入驢肉，大火燒開後轉小火燉煮1.5小時。
- 加入大蔥段，繼續燉煮30分鐘至肉質軟爛，關火浸泡2小時入味。
- 撈出驢肉，待冷卻後切片即可食用。
如何挑選及保存驢肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的驢肉，避免有異味或表面黏稠的。
- 注意肉表面無過多血水，脂肪分布均勻為佳。
- 購買時選擇正規市場或商家，確保來源安全可靠。
保存方法
未開封
- 未開封的驢肉可存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下。
- 建議在購買後盡快冷凍，可保存約3-6個月。
已開封
- 已開封的驢肉應密封包裝，放入冰箱冷藏，溫度保持在0-4°C。
- 建議在3天內食用完畢，避免細菌滋生影響品質。
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