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【魚香茄子煲】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
魚香茄子煲是一道經典的川菜，以其獨特的酸甜辣口感和豐富的營養價值深受喜愛。這道菜以茄子為主料，搭配魚香調味，色香味俱全，不僅開胃下飯，還能提供多種營養素。無論是家庭聚餐還是日常飲食，魚香茄子煲都是不容錯過的健康選擇。想了解更多關於魚香茄子煲的營養成分、好處及烹飪方法？讓我們一起深入探討！
更新
2025-10-06
魚香茄子煲的營養價值（每100克）
以下為魚香茄子煲的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 140.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.3 克 |
| 碳水化合物 | 4.4 克 |
| 脂肪 | 13 克 |
| 膳食纖維 | 1.9 克 |
| 糖 | 2.7 克 |
| 飽和脂肪 | 1.8 克 |
| 反式脂肪 | 0.1 克 |
| 膽固醇 | 12 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 |
| 銅 | 0.053 毫克 |
| 鐵 | 0.38 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 |
| 錳 | 0.3 毫克 |
| 磷 | 37 毫克 |
| 鉀 | 170 毫克 |
| 鈉 | 370 毫克 |
| 鋅 | 0.31 毫克 |
魚香茄子煲有多少卡路里？
魚香茄子煲每100克含有140千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜的熱量主要來自脂肪和碳水化合物。雖然熱量不算太高，但由於其油脂含量較多，建議搭配清淡的蔬菜或米飯食用，避免過量攝入油脂。此外，魚香茄子煲的鈉含量較高，患有高血壓的人士應適量食用，並注意整體飲食的鹽分控制，以維持健康。
魚香茄子煲的食用禁忌
- 魚香茄子煲油脂含量較高，不宜過量食用，以免增加肥胖風險。
- 鈉含量較高，高血壓或心臟病患者應減少攝入量。
- 烹飪時常使用較多油分，易導致熱量超標，需注意控制份量。
- 對茄子過敏者應避免食用，以免引發不適。
不適合食用魚香茄子煲人士
- 患有高血壓或腎臟疾病的人士，因其鈉含量較高，可能加重病情。
- 正在控制體重或低脂飲食的人群，因油脂含量較多不宜多吃。
- 消化系統較弱的人士，過多油膩食物可能引發不適。
- 對夜shade科植物敏感的人群，茄子可能引發過敏反應。
魚香茄子煲食譜：家常魚香茄子煲
材料
- 茄子：2條
- 豬肉末：150克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 蒜頭：3瓣
- 薑：1小塊
- 豆瓣醬：1湯匙
- 醬油：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 米醋：1湯匙
- 食用油：3湯匙
做法
- 茄子洗淨切成長條，青椒和紅椒切絲，蒜頭和薑切末備用。
- 鍋中倒入2湯匙食用油，燒熱後放入茄子條，煎至金黃軟糯後撈出。
- 鍋中留少許油，加入蒜末和薑末爆香，再放入豬肉末炒至變色。
- 加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入醬油、白糖和米醋，攪拌均勻。
- 將煎好的茄子、青椒和紅椒絲放入鍋中，翻炒均勻至入味。
- 最後加少許水，燜煮2分鐘至湯汁濃稠即可出鍋。
如何挑選及保存魚香茄子煲？
挑選技巧
- 選擇茄子時，挑選表皮光滑、顏色均勻紫黑且無斑點的。
- 按壓茄子應有彈性，過硬或過軟的可能不新鮮。
- 茄子蒂頭應呈綠色，乾燥或發黃的表示存放過久。
保存方法
未開封
- 未切開的茄子可放置在陰涼通風處，避免陽光直射，約可保存3-5天。
- 不建議放入冰箱，因低溫可能導致茄子變軟失去口感。
已開封
- 切開的茄子易氧化，建議用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，最多保存1-2天。
- 切口處可塗抹少許檸檬汁，防止變色並延長保存時間。
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