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【鱲魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鱲魚是一種常見的淡水魚類，廣受亞洲地區喜愛，不僅味道鮮美，更富含多種營養成分，對健康大有裨益。無論是清蒸、乾煮還是其他烹調方式，鱲魚都能為餐桌增添風味。本文將深入探討鱲魚的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材！
更新
2025-09-10
鱲魚的營養價值（每100克）
以下為鱲魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 | 熟，乾煮 |
| 能量 (千卡) | 100.0 | 128.0 |
| 蛋白質 (克) | 20.51 | 26.3 |
| 碳水化合物 (克) | 0 | 0 |
| 脂肪 (克) | 1.34 | 1.72 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0 |
| 飽和脂肪 (克) | 0.285 | 0.365 |
| 膽固醇 (毫克) | 37 | 47 |
| 鈣 (毫克) | 32 | 40 |
| 銅 (毫克) | 0.028 | 0.046 |
| 鐵 (毫克) | 0.18 | 0.24 |
| 鎂 (毫克) | 32 | 37 |
| 錳 (毫克) | 0.013 | 0.017 |
| 磷 (毫克) | 198 | 201 |
| 鉀 (毫克) | 417 | 522 |
| 鈉 (毫克) | 64 | 57 |
| 鋅 (毫克) | 0.36 | 0.44 |
| 維他命 C (毫克) | 1.6 | 1.6 |
鱲魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的鱲魚含有約100千卡的熱量，而熟的乾煮鱲魚則約有128千卡。熱量主要來自其豐富的蛋白質和少量脂肪，適合追求健康飲食的人士。食用時建議選擇清蒸或乾煮等低脂烹調方式，避免過多油脂增加熱量負擔。此外，注意適量食用，搭配均衡飲食，才能充分發揮鱲魚的營養價值，同時維持健康體重。
鱲魚的7大功效及好處
- 鱲魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持血壓穩定，促進心臟健康。
- 低脂肪特性使其成為控制體重者的理想食材，熱量相對較低。
- 提供多種微量元素如鐵和鋅，有助於改善免疫力與造血功能。
- 含有少量維他命C，可增強抗氧化能力，保護細胞免受損害。
- 磷含量豐富，有助於骨骼和牙齒的健康，特別適合成長中的兒童。
- 鎂質有助於放鬆神經系統，緩解壓力與改善睡眠品質。
鱲魚的食用禁忌
- 鱲魚性質偏寒，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉或不適。
- 對魚類過敏者應避免食用鱲魚，以防引發皮膚紅疹或呼吸困難。
- 烹調時不宜過度油炸，否則可能增加不健康脂肪，影響心血管健康。
- 避免與性質相衝的食物如柿子同食，可能導致消化不適。
不適合食用鱲魚人士
- 痛風患者應謹慎食用，因鱲魚含嘌呤，可能加重症狀。
- 腎功能不全者需控制攝取量，以免高鉀影響身體負擔。
- 消化系統較弱的老人或幼童，應避免過量食用以防腹脹。
- 對海鮮或魚類有過敏史的人群，食用前需確認是否會引發反應。
鱲魚食譜：清蒸鱲魚
材料
- 新鮮鱲魚 1條 (約500克)
- 薑片 5片
- 蔥段 3條
- 蒸魚豉油 2湯匙
- 米酒 1湯匙
- 植物油 1茶匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
做法
- 將鱲魚洗淨，去除內臟和魚鱗，用刀在魚身兩側輕劃幾刀以便入味。
- 在魚身上撒少許鹽和白胡椒粉，抹勻後放置10分鐘。
- 盤底鋪上薑片和蔥段，將魚放在上面，淋上米酒。
- 將魚放入蒸鍋，大火蒸約8-10分鐘至魚肉熟透。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，再撒上新鮮蔥絲。
- 最後燒熱植物油，淋在魚身上即可上桌享用。
如何挑選及保存鱲魚？
挑選技巧
- 挑選鱲魚時，應選擇眼睛明亮、魚鱗完整且有光澤的新鮮魚。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速回彈，無異味。
- 鰓部呈鮮紅色且無黏液，代表魚隻新鮮度高。
保存方法
未開封
- 新鮮鱲魚未處理前，可放入冰箱冷藏保存，最好在1-2天內食用。
- 若不立即食用，可冷凍保存，建議用保鮮膜包裹以防冰霜。
已開封
- 處理後的鱲魚應盡快烹調，若需存放，放入密封容器冷藏。
- 已開封或切片的魚肉不宜久放，建議24小時內食用完畢。
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