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【鴛鴦炒飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴛鴦炒飯是一道經典的中式料理，以其獨特的雙色搭配和豐富口感深受喜愛。這道菜通常結合了番茄醬炒飯和奶油白醬炒飯，帶來酸甜與濃郁的味覺享受。除了美味，鴛鴦炒飯也含有一定的營養價值，適合家庭聚餐或日常享用。本文將深入探討鴛鴦炒飯的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選食材與製作這道美食。
更新
2025-10-08
鴛鴦炒飯的營養價值（每100克）
以下為鴛鴦炒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 130.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 17 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 糖 | 1.9 克 |
| 飽和脂肪 | 0.83 克 |
| 膽固醇 | 36 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 |
| 鎂 | 6.1 毫克 |
| 磷 | 46 毫克 |
| 鉀 | 63 毫克 |
| 鈉 | 280 毫克 |
鴛鴦炒飯有多少卡路里？
每100克鴛鴦炒飯含有130千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一道熱量適中的主食。其熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為日常餐點的一部分。食用時建議搭配蔬菜或清湯，以平衡營養攝取，並注意份量控制，避免過量攝入鈉和脂肪。對於追求健康飲食的人士，可減少油脂使用或選擇低脂食材來烹調。
鴛鴦炒飯的食用禁忌
- 不宜過量食用：因含有一定量的脂肪和鈉，過多攝入可能增加心血管負擔。
- 避免過油烹調：過多油脂會提升熱量，不利於控制體重。
- 不宜空腹食用：可能因油脂含量刺激胃部，建議搭配其他清淡食物。
- 注意過敏源：若使用海鮮或蛋類作為配料，需留意個人過敏情況。
不適合食用鴛鴦炒飯人士
- 高血壓患者：鴛鴦炒飯鈉含量較高，可能加重血壓問題。
- 糖尿病患者：碳水化合物含量較高，需控制份量以避免血糖波動。
- 胃部不適者：油脂和調味料可能刺激胃黏膜，建議少量食用或調整配方。
- 減重人士：熱量和脂肪含量不低，需謹慎搭配其他低熱量食物。
鴛鴦炒飯食譜：經典鴛鴦炒飯
材料
- 白飯：2碗
- 雞蛋：2個
- 番茄醬：3湯匙
- 鮮奶油：100毫升
- 蝦仁：100克
- 青豆：50克
- 紅蘿蔔丁：50克
- 洋蔥：半個
- 大蒜：2瓣
- 食鹽：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 將白飯提前冷卻備用，雞蛋打散成蛋液，洋蔥、紅蘿蔔切丁，大蒜切碎。
- 熱鍋加入1湯匙食用油，炒香大蒜和洋蔥，加入蝦仁炒至變色。
- 將一半白飯加入鍋中，加入番茄醬翻炒均勻，炒至飯粒呈紅色，盛出備用。
- 另起鍋，加入剩餘食用油，倒入蛋液炒散，加入另一半白飯和鮮奶油，拌炒至呈白色。
- 將青豆和紅蘿蔔丁加入白色炒飯中，撒上食鹽調味，炒熟後關火。
- 將紅色和白色炒飯分別盛盤，拼成鴛鴦形狀即可享用。
如何挑選及保存鴛鴦炒飯？
挑選技巧
- 選擇新鮮食材：蝦仁應選色澤鮮亮、無異味者，確保新鮮度。
- 米飯品質：選用隔夜飯或冷卻後的白飯，炒飯口感更佳，不易黏稠。
- 調味料新鮮：番茄醬和鮮奶油應檢查保質期，避免使用過期產品。
保存方法
未開封
- 番茄醬和鮮奶油未開封時應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 蝦仁等海鮮應冷凍保存，溫度保持在-18°C以下。
已開封
- 番茄醬和鮮奶油開封後需冷藏保存，並於一週內使用完畢。
- 剩餘炒飯應密封冷藏，建議於24小時內食用完畢以確保新鮮。
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