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【鴨】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨肉是許多亞洲菜系中備受喜愛的食材，不僅味道濃郁，還富含多種營養成分。無論是烤鴨、燉鴨還是鴨湯，都能為餐桌增添獨特風味。本文將深入探討鴨肉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨肉食譜。讓我們一起了解如何將鴨肉融入日常飲食，享受健康與美味的雙重體驗！
更新
2025-09-29
鴨的營養價值（每100克）
以下為鴨肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 均值 （每100克） |
| 能量 | 240.0 千卡 |
| 蛋白質 | 15.5 克 |
| 碳水化合物 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 19.7 克 |
| 膽固醇 | 94 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.21 毫克 |
| 鐵 | 2.2 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.06 毫克 |
| 磷 | 122 毫克 |
| 鉀 | 191 毫克 |
| 鈉 | 69 毫克 |
| 鋅 | 1.33 毫克 |
鴨有多少卡路里？
鴨肉每100克平均含有240千卡的熱量，屬於中等熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鴨肉富含蛋白質和脂肪，能為身體提供能量，但脂肪含量較高，建議適量食用。烹調時可選擇低脂方式，如蒸或燙，避免過多油炸，以減少額外熱量攝入。對於關注體重或心血管健康的人士，應控制食用份量，並搭配蔬菜均衡飲食。
鴨的7大功效及好處
- 鴨肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝與能量轉化。
- 鴨肉中的鉀有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 磷含量豐富，對骨骼與牙齒健康有益。
- 適量食用可補充銅元素，促進鐵的吸收與利用。
鴨的食用禁忌
- 鴨肉脂肪含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限量食用。
- 過量食用可能加重消化系統負擔，特別是脾胃虛弱者。
- 烹調時避免過多調味料，以免增加鈉攝入，對高血壓患者不利。
- 不宜與過多寒性食物同食，可能引發腹瀉或不適。
不適合食用鴨人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應避免過量食用，因鴨肉屬中嘌呤食物。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，因其脂肪含量較高。
- 消化功能較弱或慢性腸胃疾病患者應謹慎食用，避免加重症狀。
- 對禽類過敏者應避免食用鴨肉，以免引發過敏反應。
鴨食譜：蜜汁烤鴨腿
材料
- 鴨腿：2隻
- 蜂蜜：2湯匙
- 醬油：3湯匙
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 米酒：1湯匙
- 五香粉：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
- 橄欖油：1湯匙
做法
- 將鴨腿洗淨，用廚房紙巾擦乾，表面劃幾刀以便入味。
- 將蜂蜜、醬油、米酒、五香粉和白胡椒粉混合成醃料，塗抹在鴨腿上，加入薑片和蒜頭，醃製2小時。
- 預熱烤箱至180°C，在烤盤上鋪錫紙，刷上橄欖油，放入鴨腿。
- 烤約40分鐘，中途翻面並刷上剩餘醃料，確保均勻上色。
- 烤至表面金黃酥脆，取出稍涼後即可切片享用。
如何挑選及保存鴨？
挑選技巧
- 選擇鴨肉時，應挑選表面光滑、肉質緊實且無異味的。
- 新鮮鴨肉顏色應為淡紅色至深紅色，脂肪呈白色或微黃。
- 避免選購有黏液或異常氣味的鴨肉，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鴨肉可存放於冰箱冷凍室，溫度保持在-18°C以下，可保存約6-9個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與口感。
已開封
- 已開封或新鮮鴨肉應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏室，溫度0-4°C，可保存1-2天。
- 若不即時食用，建議分份冷凍，每次取出所需份量即可。
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