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【鴨皮】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨皮是許多人喜愛的食材，無論是酥脆的烤鴨皮還是搭配中式料理的獨特口感，都令人垂涎。鴨皮不僅味道濃郁，還富含脂肪和蛋白質，為人體提供能量。然而，其高脂肪和高熱量特性也需要適量食用。本文將深入探討鴨皮的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
更新
2025-11-06
鴨皮的營養價值（每100克）
以下為鴨皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 普通 （每100克） | 焗，無添加脂肪 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 538.0 千卡 | 480.0 千卡 | 560.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.5 克 | 13.4 克 | 9.5 克 |
| 碳水化合物 | 15.1 克 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 50.2 克 | 48.3 克 | 59.2 克 |
| 膽固醇 | 46 毫克 | 100 毫克 | 73 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 | 3 毫克 | 3 毫克 |
| 鐵 | 3.1 毫克 | 1.3 毫克 | 0.45 毫克 |
| 磷 | 42 毫克 | 220 毫克 | 41 毫克 |
| 鉀 | 38 毫克 | 130 毫克 | 70 毫克 |
| 鈉 | 26.2 毫克 | 60 毫克 | 34 毫克 |
| 鋅 | 0.64 毫克 | 1.3 毫克 | 0.45 毫克 |
鴨皮有多少卡路里？
鴨皮的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通鴨皮約含538千卡，焗製無添加脂肪的約480千卡，而生的則高達560千卡。鴨皮屬高熱量食材，主要來自其高脂肪含量，建議適量食用，避免過量攝入熱量。食用時可搭配蔬菜或低脂食材，平衡飲食結構，減少健康負擔。
鴨皮的7大功效及好處
- 鴨皮富含脂肪，為人體提供高能量，適合需要快速補充體力的人群。
- 含有一定量的蛋白質，有助於肌肉修復和組織生長。
- 提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 含有少量鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 鴨皮中的磷對骨骼和牙齒健康有一定幫助。
- 適量食用可改善皮膚乾燥，提供滋潤效果。
- 其濃郁風味能提升菜餚口感，增加食慾。
鴨皮的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能增加肥胖風險。
- 烹調時避免過度油炸，以免產生有害物質。
- 不建議與高糖分食物搭配，易導致熱量攝入過高。
- 避免在空腹時大量食用，可能引發消化不適。
不適合食用鴨皮人士
- 患有高血脂或心血管疾病的人應避免食用，因其脂肪含量高。
- 肥胖或正在減重的人群不宜多吃，以免影響體重控制。
- 消化系統較弱或有胃病的人應少量食用，避免加重負擔。
- 對家禽類過敏者應謹慎食用，可能引發不適。
鴨皮食譜：酥脆烤鴨皮卷
材料
- 鴨皮：200克
- 大蔥：2根
- 黃瓜：1條
- 甜麵醬：2湯匙
- 薄餅皮：6張
- 植物油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 蒜頭：2瓣
做法
- 將鴨皮洗淨，抹乾水分，撒上少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
- 預熱烤箱至200°C，在烤盤上塗抹少量植物油，放入鴨皮烤約15分鐘至金黃酥脆。
- 期間將大蔥和黃瓜切成細條，蒜頭切碎備用。
- 烤好的鴨皮取出稍涼，切成小塊。
- 取一張薄餅皮，塗上甜麵醬，放入鴨皮、蔥條和黃瓜條，捲起即可享用。
如何挑選及保存鴨皮？
挑選技巧
- 選擇表面無異味、色澤自然的鴨皮，避免有暗斑或黏膩感。
- 新鮮鴨皮應有一定彈性，按壓後能快速回彈。
- 優先選購來源可靠、有冷藏保存的鴨皮，確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的鴨皮可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，保質期約3-5天。
- 若長期保存，可放入冷凍室，溫度低於-18°C，可保存約1個月。
已開封
- 已開封的鴨皮應盡快食用，存放於密封容器內，置於冰箱冷藏室，最多保存2天。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感和品質。
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