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【鴨肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨肉是一種深受喜愛的食材，不僅味道濃郁，還富含多種營養素，適合用於各種料理方式。無論是烤鴨、燉湯還是簡單的家常菜，鴨肉都能帶來獨特的風味。本文將深入探討鴨肉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供選購與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
更新
2025-10-08
鴨肉的營養價值（每100克）
以下為鴨肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 瘦肉，生 （每100克） | 瘦肉，焗，無添加脂肪 （每100克） | 瘦肉，連皮及肥肉，焗，無添加脂肪 （每100克） | 連皮，烤熟 （每100克） |
| 能量 | 135.0 千卡 | 120.0 千卡 | 182.0 千卡 | 503.0 千卡 | 337.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.28 克 | 17.8 克 | 24.3 克 | 17.3 克 | 18.99 克 |
| 脂肪 | 5.95 克 | 5.5 克 | 9.5 克 | 49.2 克 | 28.35 克 |
| 飽和脂肪 | 2.32 克 | 1.71 克 | 2.95 克 | 15.08 克 | 9.67 克 |
| 膽固醇 | 77 毫克 | 110 毫克 | 140 毫克 | 118 毫克 | 84 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 | 7 毫克 | 26 毫克 | 6 毫克 | 11 毫克 |
| 鐵 | 2.4 毫克 | 1.8 毫克 | 2.6 毫克 | 1.21 毫克 | 2.7 毫克 |
| 鉀 | 271 毫克 | 270 毫克 | 250 毫克 | 163 毫克 | 204 毫克 |
| 鈉 | 74 毫克 | 91 毫克 | 95 毫克 | 62 毫克 | 59 毫克 |
鴨肉有多少卡路里？
鴨肉的熱量因部位及烹調方式而異。以每100克為單位，生鴨肉約含135千卡，瘦肉焗製後約182千卡，而連皮及肥肉焗製則高達503千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。建議選擇瘦肉部位並避免過多油脂烹調，以控制熱量攝入。食用時注意適量，特別是連皮鴨肉，因其脂肪含量較高，過量可能增加心血管負擔。搭配蔬菜均衡飲食更佳。
鴨肉的7大功效及好處
- 鴨肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝與能量轉化。
- 鴨肉中的鉀有助於維持正常血壓水平。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 適量食用可補充必需脂肪酸，維持皮膚健康。
- 鴨肉的磷含量有助於骨骼與牙齒的健康。
鴨肉的食用禁忌
- 鴨肉性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用。
- 脂肪含量較高，特別是連皮部位，需注意控制份量。
- 烹調時避免過多油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 過敏體質者應留意是否對禽類蛋白過敏。
不適合食用鴨肉人士
- 患有高血脂或心血管疾病的人應減少連皮鴨肉的攝入。
- 消化系統較弱或胃寒者不宜多吃鴨肉。
- 正在控制體重的人應避免高脂肪部位的鴨肉。
- 痛風患者需注意，因鴨肉嘌呤含量可能加重症狀。
鴨肉食譜：香蔥燉鴨腿
材料
- 鴨腿：2隻
- 蔥：3根
- 薑：5片
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 米酒：1湯匙
- 冰糖：1茶匙
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
做法
- 鴨腿洗淨，用沸水汆燙去腥，撈出備用。
- 蔥切段，薑切片，蒜頭拍碎備用。
- 鍋中熱油，爆香蔥、薑、蒜，加入八角與桂皮炒出香味。
- 放入鴨腿，加入醬油、米酒翻炒均勻。
- 加入適量清水與冰糖，大火煮沸後轉小火燉煮40分鐘。
- 燉至鴨肉軟爛，湯汁濃稠即可關火，撒上蔥花裝盤。
如何挑選及保存鴨肉？
挑選技巧
- 選擇鴨肉時，應挑選表面光滑、肉質有彈性且無異味的。
- 新鮮鴨肉顏色呈粉紅至深紅，脂肪部分呈白色為佳。
- 避免選購有黏液或變色的鴨肉，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鴨肉可存放於冰箱冷凍室，建議在-18°C以下保存，可達6-9個月。
- 冷藏保存則應置於0-4°C，建議於2-3天內食用完畢。
已開封
- 已開封的鴨肉應盡快烹調，若不即時食用，需密封後冷藏保存。
- 冷藏時避免與其他食材交叉污染，建議於1-2天內食用完。
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