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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
192大卡 |
高能量，提供身體活力 |
| 蛋白質 |
13克 |
高品質蛋白，支持肌肉修復和生長 |
| 脂肪 |
14.8克 |
提供必需脂肪酸，維持細胞結構 |
| 膽固醇 |
含量較高 |
人體合成激素的前體，有助細胞膜修復 |
| 鈣 |
65毫克 |
強健骨骼和牙齒 |
| 鐵 |
3.8毫克 |
補血防貧血 |
| 維生素A |
1500 IU |
促進視力健康和免疫力 |
| 維生素B群 |
含B1、B2、B6等 |
支持新陳代謝，增強能量利用 |
| 磷 |
232毫克 |
有助骨骼生長與能源代謝 |
鴨蛋屬於高能量食物，每100克約含有192大卡，熱量高於一般雞蛋（約173大卡）。這主要來自其較高的脂肪和蛋白質含量，脂肪約14.8克，蛋白質約13克，均高於雞蛋。鴨蛋中的脂肪與膽固醇含量增加了其營養密度，適合需要充足能量和營養補充的人士食用，如孕婦及體力勞動者。不過，膽固醇偏高，對於高膽固醇或心血管疾病患者，建議適量控制攝取量，以免健康風險。整體來說，鴨蛋是優質營養來源，但飲食均衡和適量尤為重要。
鴨蛋含有豐富營養，有多種健康功效，是日常補充營養的佳選：
- 補充蛋白質：含高品質蛋白質，有助維持肌肉結構與修復組織。
- 維護視力健康：豐富的維生素A幫助保護眼睛功能與夜間視力。
- 增強免疫力：所含維生素B群和抗氧化物質支持免疫系統運作。
- 改善貧血：鐵質含量豐富，促進血紅素生成，預防貧血。
- 支持骨骼健康：鈣和磷營養素有助骨骼發育與維護健康。
- 促進新陳代謝：維生素B群協助能量轉換，提高代謝率。
鴨蛋多方面的營養讓身體獲得充足支持，促進健康生活。
在享用鴨蛋美味與營養的同時，也有一些食用注意事項需謹記：
- 高膽固醇：膽固醇含量高，心血管疾病患者應避免過量。
- 過敏風險：部分人對蛋白質過敏，應謹慎食用。
- 生食風險：生鴨蛋可能存在沙門氏菌污染，易引起食物中毒。
- 消化不良：腸胃功能弱者不宜大量食用，避免腸胃不適。
- 高鹽限制：鹹鴨蛋鹽分高，高血壓患者不宜多食。
- 控制食用量：建議每日不超過1顆，避免攝取過多脂肪與熱量。
遵照食用禁忌，有助安全享受鴨蛋的營養益處。
有特定體質或疾病的人群需要特別注意鴨蛋的食用：
- 心血管疾病患者：高膽固醇及脂肪可能加劇病情。
- 高血壓患者：鹹鴨蛋鹽分過高不宜食用。
- 蛋白質過敏者：避免引起過敏反應。
- 消化系統不佳者：如胃炎、腸胃弱的人需謹慎。
- 嬰幼兒：不宜食用未煮熟的鴨蛋。
- 減重人士：因熱量較高，應控制攝入量。
這些人群食用前最好諮詢專業醫師以免健康受損。
鹹鴨蛋蒸肉餅是一道美味且營養豐富的家常菜，結合鴨蛋獨特風味與嫩滑肉餅。
材料：
- 豬絞肉 300克
- 鹹鴨蛋 2顆（去殼切碎）
- 薑末 1茶匙
- 蔥花 適量
- 醬油 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
做法：
- 豬絞肉加入醬油、麻油、白胡椒粉和薑末攪拌均勻。
- 加入切碎鹹鴨蛋與蔥花拌勻。
- 將拌好的肉餡倒入蒸碗，表面抹平。
- 水滾後放入蒸鍋，大火蒸約20分鐘至熟。
- 取出加蔥花點綴即可上桌。
此菜色味道鮮美，鴨蛋香氣與肉餅融合，是營養滿分的佳餚。
挑選及保存鴨蛋關係到食用安全與口感，請參考以下建議：
- 挑選鴨蛋：選殼完整、無裂痕、色澤均勻且重量適中的蛋。
- 避免表面有異味或黏液的鴨蛋，可能已變質。
- 保存方法：放置陰涼通風處保存，避免陽光直射。
- 冷藏保存可延長保存期，避免蛋白變質。
- 使用前檢查蛋的新鮮度，可放入水中測試，沉底者為新鮮。
- 保存時避免與強烈氣味食物同放，以防吸收異味。
做好挑選與保存，享受美味健康的鴨蛋。
鴨蛋營養豐富，兼具補血、提神與促進新陳代謝等多重功效，適合大多數人作為日常營養來源。在食用時須注意量的控制及個人健康狀況，方能安全享用這顆滋補香濃的蛋中佳品。祝大家健康飲食每一天！
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