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【鵝肝醬】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鵝肝醬，一種源自法國的奢華美食，以其濃郁的口感和獨特的風味深受饕客喜愛。這種由鵝肝製成的醬料不僅是高級料理的代表，更是營養豐富的食材之一。本文將深入探討鵝肝醬的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的鵝肝醬食譜，讓您在家也能享受這份頂級滋味。
更新
2025-09-18
鵝肝醬的營養價值（每100克）
以下為鵝肝醬的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 煙燻，罐裝 | 罐裝，煙燻 |
| 能量 (千卡) | 462.0 | 462.0 |
| 蛋白質 (克) | 11.4 | 11.4 |
| 碳水化合物 (克) | 4.67 | 4.67 |
| 脂肪 (克) | 43.84 | 43.84 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0 |
| 飽和脂肪 (克) | 14.45 | 14.45 |
| 膽固醇 (毫克) | 150 | 150 |
| 鈣 (毫克) | 70 | 70 |
| 銅 (毫克) | 0.4 | 0.4 |
| 鐵 (毫克) | 5.5 | 5.5 |
| 鎂 (毫克) | 13 | 13 |
| 錳 (毫克) | 0.12 | 0.12 |
| 磷 (毫克) | 200 | 200 |
| 鉀 (毫克) | 138 | 138 |
| 鈉 (毫克) | 697 | 697 |
| 鋅 (毫克) | 0.92 | 0.92 |
| 維他命 C (毫克) | 0 | 2 |
鵝肝醬有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克煙燻罐裝鵝肝醬含有462千卡的熱量。這意味著它是一種高熱量食材，主要來自其高脂肪含量。雖然口感濃郁且營養豐富，但建議適量食用，避免過量攝入脂肪與膽固醇。搭配吐司或水果食用，能平衡口味與熱量攝取，同時享受其獨特風味。尤其對於關注體重或心血管健康的人士，應謹慎控制每次的食用份量。
鵝肝醬的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪與膽固醇含量可能增加心血管負擔。
- 避免與高鹽食物搭配，以免鈉攝入過多影響血壓。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 避免長期大量攝取，以免影響肝臟健康。
不適合食用鵝肝醬人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應避免食用。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，因熱量較高。
- 有肝臟疾病或脂肪肝問題的人應謹慎食用。
- 對動物內臟過敏者應避免接觸或食用。
鵝肝醬食譜：鵝肝醬吐司佐無花果
材料
- 鵝肝醬：50克
- 法國吐司：4片
- 無花果：2個
- 牛油：10克
- 蜂蜜：1湯匙
- 黑胡椒：少許
- 海鹽：一小撮
- 新鮮迷迭香：1小枝
做法
- 將法國吐司放入烤箱或平底鍋中，以小火烤至兩面金黃酥脆。
- 在吐司上均勻塗抹一層薄薄的牛油，增加香氣。
- 取出鵝肝醬，用小刀塗抹約10-15克於每片吐司上。
- 將無花果洗淨切片，均勻鋪在鵝肝醬上。
- 淋上少許蜂蜜，撒上黑胡椒與海鹽提味。
- 最後用迷迭香葉點綴，即可上桌享用。
如何挑選及保存鵝肝醬？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無凹陷或破損的罐裝鵝肝醬。
- 注意產品標籤上的生產日期與保存期限，確保新鮮。
- 優先選購知名品牌或有品質認證的產品，保障安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，無需冷藏，但需遠離熱源。
已開封
- 必須冷藏保存，建議放入密封容器內。
- 盡量於一週內食用完畢，以保持最佳風味。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，防止串味。
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