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以下為鷹嘴豆粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
387.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.39 克 |
| 碳水化合物 |
57.82 克 |
| 脂肪 |
6.69 克 |
| 膳食纖維 |
10.8 克 |
| 糖 |
10.85 克 |
| 飽和脂肪 |
0.693 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
| 鈣 |
45 毫克 |
| 銅 |
0.912 毫克 |
| 鐵 |
4.86 毫克 |
| 鎂 |
166 毫克 |
| 錳 |
1.6 毫克 |
| 磷 |
318 毫克 |
| 鉀 |
846 毫克 |
| 鈉 |
64 毫克 |
| 鋅 |
2.81 毫克 |
每100克鷹嘴豆粉含有387千卡的熱量，屬於高能量食材，適合用於增加飽足感的飲食。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種粉末富含蛋白質與碳水化合物，是素食者補充能量的好選擇。然而，由於熱量較高，建議適量食用，避免過量攝取導致熱量超標。烹調時可搭配低脂食材，平衡整體熱量攝入，同時注意個人體質與飲食需求。
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合素食者與運動人士。
- 高膳食纖維含量，促進腸道健康，幫助改善消化系統功能。
- 含豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸效率。
- 提供鉀與鎂，支持心血管健康，幫助維持正常血壓。
- 低飽和脂肪與零膽固醇，適合關注心臟健康的人士食用。
- 含有錳與磷，有助於骨骼健康，增強骨密度。
- 作為無麩質食材，適合麩質不耐受或乳糜瀉患者替代小麥粉。
- 不宜過量食用，因高熱量與碳水化合物可能導致體重增加。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不必要的脂肪攝入。
- 若有豆類過敏史，應先諮詢醫生再食用，以防不適反應。
- 不建議空腹大量食用，可能引發脹氣或消化不適。
- 患有腸易激綜合症（IBS）者，鷹嘴豆粉可能加重脹氣或腹部不適。
- 低碳水化合物飲食者，因其碳水化合物含量較高，不宜多食。
- 有痛風或高尿酸血症患者，應控制攝入量以避免影響病情。
- 對豆類或相關食材過敏者，需謹慎避免食用。
材料
- 鷹嘴豆粉：100克
- 水：150毫升
- 洋蔥：1個（切碎）
- 紅椒：半個（切丁）
- 菠菜：50克（切碎）
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：少許
- 孜然粉：半茶匙
做法
- 將鷹嘴豆粉與水混合，攪拌均勻成無顆粒的麵糊，靜置10分鐘。
- 在麵糊中加入鹽、黑胡椒粉與孜然粉，調味後攪拌均勻。
- 加入切碎的洋蔥、紅椒與菠菜，充分混合所有材料。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，倒入適量麵糊，攤平成薄餅。
- 每面煎約2-3分鐘至金黃色，翻面繼續煎至熟透。
- 取出煎餅，切片後即可享用，可搭配酸奶或沙拉醬。
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的鷹嘴豆粉，避免受潮或變質產品。
- 優先挑選無添加劑與防腐劑的純鷹嘴豆粉，確保品質。
- 注意生產日期與保存期限，選擇新鮮批次以獲得最佳風味。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫環境。
- 遠離潮濕區域，以免粉末結塊或發霉。
已開封
- 將粉末轉移至密封容器中，防止空氣與濕氣進入。
- 置於乾燥環境或冰箱冷藏，延長保存期限至數個月。
- 使用前檢查是否有異味或結塊，若有則不宜食用。
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