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【鹽水鴨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹽水鴨是一道經典的中式菜餚，以其獨特的鹹香風味和嫩滑口感深受喜愛。作為一道歷史悠久的南京名菜，鹽水鴨不僅是餐桌上的美味佳餚，更蘊含豐富的營養價值。本文將深入探討鹽水鴨的營養成分及食用禁忌，並分享簡單的家常食譜與選購儲存小貼士，讓您在享受美食的同時，也能吃得更健康！
更新
2025-09-10
鹽水鴨的營養價值（每100克）
以下為鹽水鴨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 熟 |
| 能量 | 313.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.6 克 |
| 碳水化合物 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 26.1 克 |
| 膽固醇 | 81 毫克 |
| 鈣 | 10 毫克 |
| 銅 | 0.32 毫克 |
| 鐵 | 0.7 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.05 毫克 |
| 磷 | 112 毫克 |
| 鉀 | 218 毫克 |
| 鈉 | 1557.5 毫克 |
| 鋅 | 2.04 毫克 |
鹽水鴨有多少卡路里？
鹽水鴨每100克熟鴨肉含有313千卡的熱量，屬於較高熱量的肉類食品。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這一熱量主要來自其脂肪含量（26.1克）。雖然鹽水鴨味道鮮美且營養豐富，但由於鈉含量較高（1557.5毫克），建議適量食用，避免過量攝入鹽分。特別是患有高血壓或心臟問題的人士，應謹慎控制食用份量，以免影響健康。
鹽水鴨的食用禁忌
- 鹽水鴨鈉含量極高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 脂肪含量較高，過多攝入可能導致體重增加或血脂異常。
- 製作過程中可能含有較多鹽分，長期大量食用可能影響腎臟健康。
- 不宜與過多油膩食物搭配，否則易引發消化不適。
不適合食用鹽水鴨人士
- 高血壓患者應避免過量食用，因其高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟疾病患者不宜多吃，以免增加腎臟代謝負擔。
- 肥胖或需控制體重者應減少攝入，因其熱量與脂肪含量較高。
- 消化系統較弱者不宜過量，以免引發胃部不適。
鹽水鴨食譜：家常鹽水鴨
材料
- 鴨肉：1隻（約1.5公斤）
- 食鹽：100克
- 花椒：10克
- 八角：3個
- 桂皮：1小塊
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 料酒：2湯匙
- 清水：適量
做法
- 將鴨肉洗淨，去除內臟，用廚房紙巾擦乾表面水分備用。
- 將食鹽與花椒放入鍋中，小火炒香，待冷卻後均勻塗抹在鴨身上，醃製2小時。
- 鍋中加入清水、八角、桂皮、薑片、蔥段和料酒，大火燒開。
- 將醃好的鴨放入鍋中，轉小火煮約40分鐘，期間撇去浮沫。
- 煮好後關火，讓鴨在湯中浸泡1小時，使其入味。
- 取出鴨肉，待冷卻後切塊裝盤即可享用。
如何挑選及保存鹽水鴨？
挑選技巧
- 選購鹽水鴨時，應選擇表面色澤自然、肉質緊實且無異味的產品。
- 注意包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的包裝。
- 優先選擇信譽良好的品牌或商家，確保食品衛生安全。
保存方法
未開封
- 未開封的鹽水鴨應存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，可保存約3-5天。
- 若需長期保存，可放入冷凍室，保存期限可延長至1個月。
已開封
- 已開封的鹽水鴨應盡快食用，建議24小時內吃完。
- 若無法一次食用完畢，需用保鮮膜密封後冷藏，避免細菌滋生。
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