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【麥芽糖】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麥芽糖是一種傳統的天然甜味劑，廣泛應用於中式甜品和零食中。其獨特的甜味和黏稠質地深受喜愛，不僅能為食物增添風味，還具有一定的營養價值。本文將深入探討麥芽糖的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的麥芽糖食譜，讓您更了解這種甜蜜食材的魅力與應用方式。
更新
2025-09-30
麥芽糖的營養價值（每100克）
以下為麥芽糖的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 331.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 82 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
麥芽糖有多少卡路里？
麥芽糖每100克含有331千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種甜味劑主要由碳水化合物組成，適合需要快速補充能量的人士食用。然而，由於其高糖分特性，過量攝取可能導致血糖快速上升，建議糖尿病患者或控制體重者適量食用，並搭配均衡飲食以避免健康風險。
麥芽糖的6大功效及好處
- 麥芽糖能快速提供能量，適合運動後或疲勞時補充體力。
- 其天然甜味可替代精緻糖，減少對加工甜味劑的依賴。
- 含有微量蛋白質，對身體基本機能有輕微支持作用。
- 可用於製作傳統甜品，增添食物風味與文化價值。
- 易於消化，適合腸胃較弱的人適量食用。
- 可作為天然黏合劑，用於製作健康零食如穀物棒。
麥芽糖的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能導致血糖飆升或肥胖問題。
- 避免空腹大量攝取，以免刺激胃酸分泌，引起不適。
- 不建議與高糖分食物搭配，否則增加代謝負擔。
- 牙齒健康較差者應謹慎，因其黏性可能加劇蛀牙風險。
不適合食用麥芽糖人士
- 糖尿病患者應避免食用，因其高碳水化合物含量易影響血糖。
- 正在減重或控制熱量攝取的人群不宜多吃。
- 對糖分過敏或有腸胃敏感問題的人應減少攝取。
- 幼童不宜過量，以免影響牙齒發育及飲食習慣。
麥芽糖食譜：麥芽糖花生糖
材料
- 麥芽糖：150克
- 花生：200克
- 白芝麻：50克
- 砂糖：30克
- 植物油：1湯匙
- 水：2湯匙
- 鹽：少許
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將花生放入平底鍋中，用小火炒香，待冷卻後去皮備用。
- 在另一鍋中加入麥芽糖、砂糖和水，用小火加熱至完全融化。
- 加入植物油和檸檬汁，繼續攪拌至糖漿呈金黃色並拉絲。
- 倒入炒好的花生和白芝麻，快速拌勻，確保均勻裹上糖漿。
- 將混合物倒入鋪有烘焙紙的模具中，壓平並冷卻。
- 待完全冷卻硬化後，切成小塊即可享用。
如何挑選及保存麥芽糖？
挑選技巧
- 選擇色澤金黃、透明度高的麥芽糖，品質較佳。
- 避免購買有雜質或氣泡過多的產品，可能為劣質品。
- 優先選購密封包裝，確保衛生與新鮮度。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以防變質。
- 遠離高溫環境，防止麥芽糖融化或變形。
已開封
- 使用密封容器保存，防止吸濕或沾染灰塵。
- 可放入冰箱冷藏，延長保存期限，但需注意防潮。
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