【腐乳】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

腐乳作為一種傳統發酵豆製品，擁有獨特的風味與豐富的營養價值，深受亞洲地區喜愛。它不僅是餐桌上的調味佳品，還蘊含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討腐乳的營養數據、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的腐乳料理食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材！

腐乳的營養價值（每100克）

以下為腐乳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

腐乳有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，腐乳的熱量依種類不同而有所差異。例如，每100克臭腐乳約含132千卡，紅腐乳約153千卡，而白腐乳則約135千卡。作為調味品，腐乳通常不會大量食用，但其鈉含量較高，建議適量搭配其他食材，避免過量攝取鹽分。食用時可搭配米飯或蔬菜，以平衡飲食結構，同時注意個人健康狀況，特別是對鹽分敏感的人群應謹慎食用。

腐乳的食用禁忌

• 腐乳鈉含量高，高血壓患者應避免過量食用。
• 發酵食品可能引發過敏反應，過敏體質者需注意。
• 不宜與高鹽食物一同大量食用，以免加重腎臟負擔。
• 胃潰瘍或胃酸過多者應少吃，以免刺激胃部。

不適合食用腐乳人士

• 患有腎臟疾病的人群不宜多吃，因其鈉含量較高。
• 對豆製品過敏者應避免食用腐乳。
• 正在控制鹽分攝取的人群需謹慎選擇。
• 消化系統較弱者可能不適宜過量食用發酵食品。

腐乳食譜：腐乳蒸排骨

材料

• 排骨：500克
• 紅腐乳：2塊
• 蒜頭：3瓣
• 薑片：5片
• 生抽：1湯匙
• 糖：1茶匙
• 米酒：1湯匙
• 玉米澱粉：1茶匙
• 麻油：少許

做法

1. 將排骨洗淨，瀝乾水分，加入玉米澱粉拌勻備用。
2. 將紅腐乳壓碎，加入生抽、糖、米酒和麻油，攪拌成醬料。
3. 將醬料與排骨拌勻，加入蒜頭和薑片，醃製30分鐘。
4. 將醃好的排骨放入蒸盤，隔水大火蒸約25分鐘至熟透。
5. 蒸好後取出，撒上少許蔥花點綴即可上桌。

如何挑選及保存腐乳？

挑選技巧

• 選擇包裝完整、無異味的腐乳，確保無霉變跡象。
• 觀察腐乳表面，應無過多雜質，顏色均勻自然。
• 優先選購知名品牌或信譽良好的商家產品。

保存方法

未開封

• 未開封的腐乳可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
• 注意保存期限，儘早食用以確保新鮮度。

已開封

• 已開封的腐乳需密封後放入冰箱冷藏保存。
• 避免用沾有水分的器具取用，以防變質。
• 建議於開封後一至兩個月內食用完畢。

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