疾病症狀
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【沙門氏菌】感染途徑、症狀及治療及預防方法全面睇
沙門氏菌是常見導致腸道細菌性疾病的病源體，症狀一般較為輕微，亦可以自行痊愈。然而沙門氏菌亦會導致腎衰竭、敗血症等後遺症，甚至死亡。點先可以預防沙門氏菌？Bowtie專業醫療團隊為你一文詳述沙門氏菌的成因、傳播途徑、症狀、治療及預防方法。
更新
2024-04-16
甚麼是沙門氏菌？
沙門氏菌屬於腸桿菌科，最常通過受污染的水或食物而感染，此細菌的特性包括其耐熱性低，將食物煮沸5分鐘便可將其消滅並殺死，而其生存溫度介乎於4至48℃，最佳的生存溫度為35至37℃。
沙門氏菌的主要來源
沙門氏菌存活於人類、動物或禽鳥的腸道內，主要感染來源包括：
- 肉類、家禽或海鮮
- 未經徹底煮熟或生蛋
- 未經高溫消毒的奶類製品
- 生果及蔬菜
- 接觸動物或禽鳥特別是鳥類及爬行類動物（羽毛或皮膚或受沙門氏菌感染）
- 雙手接觸受污染表面後進食或處理食物
- 受污染廚具交叉感染
沙門氏菌的感染途徑
沙門氏菌主要經口糞傳播，由帶菌的動物傳給人類，或是以人傳人的方式傳播。以下是一些沙門氏菌傳播途徑的例子：
- 生吃或進食未經煮熟的以該動物為源的食物
- 進食受沙門氏菌感染的食物
- 接觸沙門氏菌患者的唾液或糞便後，未徹底清潔及消毒雙手便處理食物或進食
沙門氏菌的症狀
沙門氏菌的潛伏期約6至72小時，當中不少患者都會在12至36小時內病發。如不幸感染沙門氏菌，會出現以下症狀：
- 腹瀉（或會大便帶血）
- 發燒
- 胃痛
- 腹痛
- 作嘔
- 嘔吐
- 頭痛
沙門氏菌治療方法
沙門氏菌感染的治療方法著重於紓緩症狀及預防嚴重後遺症，常見的治療方法包括：
預防脫水
若沙門氏菌的症狀輕微，患者只需多補充水份或電解質飲品便可；但若果症狀嚴重，視乎情況入院接受靜脈輸液，補充水份以防止脫水的情況
藥物治療
醫生通常會向沙門氏菌患者處方止瀉藥，以紓緩腹瀉不止的症狀。若出現敗血症這類較嚴重的情況，醫生則會按情況為病人處方抗生素。
沙門氏菌有後遺症嗎？
沙門氏菌的症狀通常持續2至7天，如出現腹瀉，患者則需用約10天才會自行康復。雖然在一般情況下，沙門氏菌患者只要多休息及補充水份便可痊愈，但老年人、孕婦、嬰幼兒或免疫力低的人士或會有各類後遺症，包括：
- 脫水
- 敗血症
- 反應性關節炎
- 壞死性腸炎
- 血尿
- 腦膜炎
- 腎衰竭
- 流產
如情況嚴重，沙門氏菌患者更有機會因上述後遺症而死亡。因此，如沙門氏菌患者出現上述情況，應立即求醫並及時接受適當的治療。
如何預防沙門氏菌？
沙門氏菌的成因主要是因為未有妥善處理食物，或在接觸動物或沙門氏菌病患時未有採取適當的防護措施。大家可以從以下方向預防沙門氏菌：
存放食物時
- 生及熟的食物應妥善分開處理及儲存
- 非即時食用的食物應儲存在攝氏4度以下或60度以上環境，以免細菌快速繁殖
處理食物時
- 處理食物前，應徹底洗乾淨雙手，避免交叉感染
- 負責處理食物的員工若有嘔吐或肚瀉的症狀，應停止相關工作
- 廚房及周圍的環境或枱面應時刻保持乾淨，避免食物或用具器皿受污染
- 嚴禁動物如貓、狗或鳥類進入處理食物的範圍，以免傳播細菌
進食前
- 進食前徹底煮熟食物以殺掉沙門氏菌，如肉類、家禽、蛋或其他產品
- 避免進食生或未徹底煮熟的蛋，尤其是老年人、嬰幼兒、孕婦或免疫力低的人士，應徹底煮熟至蛋白及蛋黃都變得壓實
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