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【山茄】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
山茄，又稱非洲茄或苦茄，是一種營養豐富的熱帶蔬菜，廣泛用於亞洲及非洲料理中。其獨特的口感和豐富的營養成分使其成為健康飲食的理想選擇。本文將深入探討山茄的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款食材，讓您輕鬆將山茄融入日常飲食，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-11-07
山茄的營養價值（每100克）
以下為山茄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 49.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.96 克 |
| 碳水化合物 | 11.31 克 |
| 脂肪 | 0.64 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 215 毫克 |
| 鐵 | 1.48 毫克 |
| 鎂 | 51 毫克 |
| 磷 | 37 毫克 |
| 鉀 | 208 毫克 |
| 鈉 | 6 毫克 |
| 維他命 C | 12 毫克 |
山茄有多少卡路里？
山茄每100克含有49.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合追求健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，山茄的熱量主要來自碳水化合物和少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調油脂，以免增加額外熱量。無論是燉煮還是清炒，山茄都能為餐桌增添營養與風味，但記得適量食用，以維持熱量平衡。
山茄的7大功效及好處
- 山茄富含鈣質，有助於強健骨骼和牙齒，特別適合成長中的兒童和老年人。
- 含有豐富的鉀，可幫助調節血壓，促進心臟健康。
- 提供維他命C，有助於增強免疫力，抵抗感冒和其他疾病。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善疲勞症狀。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 支持消化系統健康，因其含有適量碳水化合物，提供穩定能量。
山茄的食用禁忌
- 山茄性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉或不適。
- 部分人可能對山茄過敏，食用後若出現皮膚紅疹或不適應立即停止。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免影響其健康益處。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部，引起不適。
不適合食用山茄人士
- 患有胃潰瘍或胃酸過多者應避免過量食用山茄，以免加重症狀。
- 腎功能不全者需注意，因山茄鉀含量較高，可能影響電解質平衡。
- 對茄科植物過敏者不宜食用，可能引發不適反應。
- 消化系統較弱者應適量食用，避免過多攝取導致腹脹。
山茄食譜：山茄燉雞湯
材料
- 山茄：3個
- 雞腿：2隻
- 薑片：5片
- 紅棗：6粒
- 枸杞：1小把
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
做法
- 將山茄洗淨，去蒂後切成大塊備用。
- 雞腿洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入雞腿、薑片、紅棗和枸杞，大火煮沸後轉小火燉煮40分鐘。
- 加入山茄塊，繼續燉煮15分鐘至山茄軟爛。
- 最後加入適量鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，湯汁鮮美且營養豐富。
如何挑選及保存山茄？
挑選技巧
- 挑選山茄時，選擇表面光滑、無斑點且顏色鮮綠的果實。
- 按壓時應感覺堅實但不過硬，過軟可能表示已過熟。
- 避免選購有裂痕或蟲蛀痕跡的山茄，影響口感和品質。
保存方法
未開封
- 未切開的山茄可放置於室溫通風處，避免陽光直射，可保存約3-5天。
- 若天氣炎熱，建議放入冰箱冷藏室，延長保存期限至7天。
已開封
- 切開後的山茄應放入密封容器或保鮮膜包好，置於冰箱冷藏。
- 建議在2-3天內食用完畢，以免失去新鮮度和營養價值。
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