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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約118-520 大卡 |
提供身體能量，視烹調方式而異 |
| 碳水化合物 |
約15-52 克 |
主要能量來源，快速補充血糖 |
| 蛋白質 |
約6-10 克 |
補充基礎蛋白質，助肌肉修復 |
| 脂肪 |
約0.4-31 克 |
份量視濕/乾及烹調方式變化，部分為必需脂肪酸 |
| 鈉 |
視調味和加工而異 |
適量鈉有助維持體液平衡，過量則需注意高血壓風險 |
河粉的卡路里含量受其類型與烹調方法影響極大。乾河粉大約每100克含360卡路里，而港式濕河粉則因塗抹生油，脂肪含量高達31克，熱量約521卡路里。炒河粉熱量亦相當驚人，約在每碟500至1300卡路里不等，取決於加入的肉類及醬料。相比較其他粉麵類，河粉因加工或加入油脂，熱量偏高，建議飲食中控制攝取量及選擇清淡煮法。若想健康少油，可選用乾河粉，用蒸煮或簡單拌炒取代油炸調理，搭配大量蔬菜增加纖維攝入，減低總熱量。
河粉因其成分及烹調特性帶來多種健康效益，以下是六大主要功效：
- 能量快速補充： 河粉富含碳水化合物，是身體及大腦快速能量來源。
- 易於消化吸收： 粉條質地柔軟，適合腸胃不適或消化功能較弱者。
- 調節血糖： 適量食用有助維持血糖，防止低血糖現象。
- 蛋白質補充： 配合魚、肉、蛋等食材可補充均衡蛋白質。
- 促進腸道健康： 搭配蔬菜攝入，可提升膳食纖維幫助消化。
- 料理多變靈活： 河粉適用於湯、炒、拌等多種烹調，易與多種食材搭配。
這些好處使河粉成為多元化餐飲中的受歡迎主食。
雖然河粉是受歡迎主食，但下列食用禁忌需特別注意，以避免健康問題：
合理控制分量與注意烹調方式，有助健康享用河粉。
- 避免過量高脂高熱量攝入： 尤其濕河粉及炒河粉，脂肪與熱量均高。
- 糖尿病患者慎食： 河粉升糖指數較高，食用需配合整體飲食管理。
- 腸胃敏感者適量： 過量粉類攝入可能引起腹脹不適。
- 高血壓患者注意鈉攝入： 配料及醬料中鈉含量高，需嚴控。
- 避免搭配過多油膩配料： 儘量少吃油炸物與重口味調味。
注意上述原則，降低健康負擔。
河粉幅廣泛適合大多數人，但以下人士宜謹慎或避免食用：
正確選擇食用條件，是健康飲食的保障。
- 糖尿病患者： 需調控碳水化合物攝入量，避免血糖波動。
- 高血壓及心血管疾病者： 控制高鈉飲食，避免食用過多油膩河粉。
- 腸胃功能不佳者： 可能不耐或出現脹氣、消化不良症狀。
- 減重人士： 選用低油低糖清淡版本，避免熱量過高。
- 過敏體質或特殊病患： 根據個人體質諮詢醫師後食用。
健康飲食需量體裁衣，合理規劃餐盤。
簡單易做的清炒牛肉河粉，健康美味，適合家庭料理。
材料
- 河粉 200克
- 牛肉片 150克
- 青蔥 2根（切段）
- 洋蔥 1/2個（切絲）
- 蒜蓉 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 食用油 2湯匙
做法
- 1. 牛肉片用少許生抽和胡椒粉醃10分鐘。
- 2. 河粉用熱水稍泡軟，瀝乾備用。
- 3. 鍋熱加油，爆香蒜蓉及洋蔥絲。
- 4. 加入牛肉快炒至七成熟，盛出備用。
- 5. 續入河粉翻炒均勻，加入生抽、蠔油調味。
- 6. 放回牛肉和青蔥段，快速拌炒均勻後即可盛盤。
成菜色香味俱全，滋味十足，亦可加入其他蔬菜提升營養。
合適的挑選與保存方法，能確保河粉的新鮮與口感：
-
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- 選擇包裝完整、無破損的乾河粉，透明度均勻且無異味。
- 濕河粉應選擇色澤潔白，表面無黏連黏稠物質的新鮮產品。
- 閱讀包裝標示，包括生產日期、保存期限及產地。
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- 乾河粉存放於陰涼乾燥處，避免潮濕結塊。
- 濕河粉需冷藏保存，且盡早食用，避免變質。
- 開封濕河粉應密封，冷藏儲存並於2天內用完。
- 如需長期保存，乾河粉為首選，更便於存放。
掌握正確挑選與保存，確保每次使用都佳鮮美味。
以上內容詳盡介紹河粉的營養特點、健康功效及注意事項，讓你健康又美味地享受經典河粉美食。
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