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【洋薑】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
洋薑，又稱耶路撒冷朝鮮薊，是一種營養豐富的根莖類蔬菜，擁有獨特的堅果風味和脆嫩口感。它不僅是美食界的寵兒，更因其高纖維和多種礦物質而備受健康飲食者青睞。本文將深入探討洋薑的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款食材，讓您輕鬆將它融入日常飲食中，享受美味與健康的雙重好處！
更新
2025-10-15
洋薑的營養價值（每100克）
以下為洋薑的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 醃製 （每100克） | 未加工 （每100克） |
| 能量 | 36.0 千卡 | 64.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.6 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 6.8 克 | 15.8 克 |
| 膳食纖維 | 1.0 克 | 4.3 克 |
| 鈣 | 244 毫克 | 23 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 | 0.19 毫克 |
| 鐵 | 6.8 毫克 | 7.2 毫克 |
| 鎂 | 60 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.77 毫克 | 0.21 毫克 |
| 磷 | 69 毫克 | 27 毫克 |
| 鉀 | 340 毫克 | 458 毫克 |
| 鈉 | 5443.3 毫克 | 11.5 毫克 |
| 鋅 | 0.55 毫克 | 0.34 毫克 |
| 維他命 C | 未檢出 | 5 毫克 |
洋薑有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未加工的洋薑每100克含有約64千卡的熱量，而醃製洋薑則為每100克約36千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士食用。不過，醃製洋薑的鈉含量較高，建議適量攝取以避免過量鹽分。無論是生食還是烹煮，搭配均衡飲食能更好地發揮其營養價值，同時注意個人體質，避免過量引起腸胃不適。
洋薑的7大功效及好處
- 洋薑富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善便秘問題。
- 含有豐富的鉀質，有助維持血壓穩定，保護心血管健康。
- 提供鐵質，幫助預防缺鐵性貧血，增強體力。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士作為健康食材。
- 含有菊粉，是一種益生元，可促進腸道益菌生長。
- 富含鎂質，有助放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 支持免疫系統，少量維他命C有助抗氧化，保護細胞。
洋薑的食用禁忌
- 洋薑含菊粉，過量食用可能導致脹氣或腹瀉，建議適量攝取。
- 對菊粉敏感或患有腸易激綜合症者應謹慎食用，以免加重不適。
- 醃製洋薑鈉含量極高，高血壓患者應避免過量攝入。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部，引起不適。
不適合食用洋薑人士
- 患有腸胃疾病如胃潰瘍者，應避免過量食用洋薑以免刺激腸胃。
- 對根莖類蔬菜過敏的人士，需注意是否會引發不適反應。
- 低血糖患者應謹慎，因洋薑可能影響血糖水平，建議諮詢醫生。
- 正在進行低鉀飲食的人士，需控制攝取量以免影響治療。
洋薑食譜：洋薑奶油濃湯
材料
- 洋薑：500克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 鮮奶油：200毫升
- 雞湯或蔬菜湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將洋薑洗淨去皮，切成小塊備用；洋蔥和大蒜切碎。
- 在鍋中加入橄欖油，以中火炒香洋蔥和大蒜至呈半透明狀。
- 加入洋薑塊，翻炒約5分鐘，然後倒入雞湯或蔬菜湯。
- 蓋上鍋蓋，轉小火煮約20分鐘，直到洋薑變軟。
- 使用攪拌器將湯打成細滑的濃湯狀，然後加入鮮奶油攪拌均勻。
- 最後加入適量鹽和黑胡椒調味，煮熱後即可盛盤享用。
如何挑選及保存洋薑？
挑選技巧
- 挑選表面光滑、無明顯損傷或發霉的洋薑，確保新鮮。
- 選擇質地堅硬、不軟爛的洋薑，代表水分充足。
- 避免選購有異味或發芽的洋薑，品質可能已受影響。
保存方法
未開封
- 未去皮的洋薑可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，約可保存1-2週。
- 不建議放入冰箱，因低溫可能導致質地變軟。
已開封
- 去皮或切開的洋薑應放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議於2-3天內食用完畢。
- 可將切好的洋薑浸泡於檸檬水中，防止氧化變色。
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