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【牛舌】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛舌作為一種獨特的食材，不僅在全球多地美食中佔有一席之地，更以其豐富的營養價值受到關注。無論是日式燒烤、墨西哥塔可，還是中式燉煮，牛舌都能展現其嫩滑口感和濃郁風味。本文將深入探討牛舌的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的牛舌食譜，助您更好地享受這一食材。
更新
2026-03-02
牛舌的營養價值（每100克）
以下為牛舌的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 未加工 （每100克） | 煨熟 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 131.0 千卡 | 196.0 千卡 | 284.0 千卡 | 224.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.18 克 | 17 克 | 19.29 克 | 14.9 克 |
| 碳水化合物 | 1.91 克 | 2 克 | 0 克 | 3.68 克 |
| 脂肪 | 5.48 克 | 13.3 克 | 22.3 克 | 16.09 克 |
| 飽和脂肪 | 2.35 克 | N/A | 8.125 克 | 7 克 |
| 反式脂肪 | N/A | N/A | 0.84 克 | N/A |
| 膽固醇 | 62 毫克 | 92 毫克 | 132 毫克 | 87 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 6 毫克 | 5 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.2 毫克 | 0.09 毫克 | 0.148 毫克 | 0.17 毫克 |
| 鐵 | 2.72 毫克 | 3.1 毫克 | 2.61 毫克 | 2.95 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 | 18 毫克 | 15 毫克 | 16 毫克 |
| 錳 | 0.023 毫克 | 0.03 毫克 | 0.018 毫克 | 0.026 毫克 |
| 磷 | 159 毫克 | 151 毫克 | 145 毫克 | 133 毫克 |
| 鉀 | 271 毫克 | 236 毫克 | 184 毫克 | 315 毫克 |
| 鈉 | 82 毫克 | 58.4 毫克 | 65 毫克 | 69 毫克 |
| 鋅 | 2.63 毫克 | 3.39 毫克 | 4.09 毫克 | 2.87 毫克 |
| 維他命 C | 5 毫克 | N/A | 1.3 毫克 | 3.1 毫克 |
牛舌有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛舌的熱量因烹調方式而異。生的牛舌每100克約含131千卡，未加工的為196千卡，煨熟則高達284千卡，燜熟則為224千卡。建議關注烹調方法，避免過多油脂增加熱量負擔。食用時宜適量，搭配均衡飲食，並注意個人健康狀況，如有高膽固醇問題應謹慎攝取，以免影響心血管健康。
牛舌的7大功效及好處
- 牛舌富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 包含維他命B群，特別是B12，有助於神經系統健康。
- 磷含量高，支持骨骼與牙齒的強健。
- 鉀元素有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 適量攝取可提供能量，適合體力勞動者補充體能。
牛舌的食用禁忌
- 牛舌膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油炸或高鹽調味，否則可能影響健康。
- 若對內臟類食物過敏或不適，應避免食用牛舌。
- 未徹底煮熟的牛舌可能帶有細菌，務必確保熟透再食用。
不適合食用牛舌人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取牛舌。
- 消化系統較弱或有胃病者不宜多吃，以免加重不適。
- 對高脂肪食物敏感或需控制體重者應謹慎選擇烹調方式。
- 有痛風或高尿酸問題的人不適合過量食用，因其嘌呤含量較高。
牛舌食譜：香蔥燜牛舌
材料
- 牛舌：1條（約500克）
- 蔥段：3根
- 薑片：5片
- 蒜頭：4瓣
- 醬油：3湯匙
- 冰糖：1湯匙
- 料酒：2湯匙
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
- 清水：適量
做法
- 將牛舌洗淨，放入沸水中汆燙5分鐘，去除血水和雜質後撈出備用。
- 鍋中加入少許油，爆香蔥段、薑片和蒜頭，加入八角與桂皮炒出香味。
- 放入牛舌，加入醬油、冰糖和料酒，翻炒均勻至牛舌上色。
- 倒入足夠清水，蓋過牛舌，大火煮沸後轉小火燜煮約2小時至軟嫩。
- 最後收汁，切片裝盤，撒上蔥花即可享用。
如何挑選及保存牛舌？
挑選技巧
- 挑選牛舌時，應選擇表面光滑、無異味且顏色呈淡紅或粉紅的。
- 避免選購有明顯血斑或黏稠感者，可能是新鮮度不足。
- 若購買冷凍牛舌，確保包裝完整，無解凍痕跡。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍牛舌可存放於冰箱冷凍室，建議在標示的有效期內食用。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感和品質。
已開封
- 已開封或解凍的牛舌應盡快烹調，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若不立即食用，可切片後用保鮮膜包裹好再冷凍，減少空氣接觸。
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