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【瑞士卷】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
瑞士卷是一款深受喜愛的甜點，以其柔軟的蛋糕體和豐富的內餡而聞名。無論是作為下午茶點心還是節日甜品，瑞士卷總能帶來甜蜜的享受。然而，它的熱量和糖分含量不容忽視，適量食用才能兼顧美味與健康。本文將深入探討瑞士卷的營養成分、健康益處與注意事項，並分享簡單的製作食譜和選購儲存技巧，讓您更了解這款經典甜點。
更新
2025-09-30
瑞士卷的營養價值（每100克）
以下為瑞士卷的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 2020 （每100克） | 2003 （每100克） |
| 能量 | 380.0 千卡 | 370.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.7 克 | 7.7 克 |
| 碳水化合物 | 34 克 | 36 克 |
| 脂肪 | 23 克 | 21 克 |
| 膳食纖維 | 微量 | 1.4 克 |
| 糖 | 13.0 克 | 20.0 克 |
| 飽和脂肪 | 6.6 克 | 5.8 克 |
| 反式脂肪 | 0.28 克 | 不適用 |
| 膽固醇 | 180 毫克 | 180 毫克 |
| 鈣 | 34 毫克 | 37 毫克 |
| 銅 | 0.052 毫克 | 0 毫克 |
| 鐵 | 0.95 毫克 | 微量 |
| 鎂 | 9.8 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.14 毫克 | 0 毫克 |
| 磷 | 120 毫克 | 110 毫克 |
| 鉀 | 83 毫克 | 93 毫克 |
| 鈉 | 180 毫克 | 180 毫克 |
| 鋅 | 0.59 毫克 | 微量 |
瑞士卷有多少卡路里？
瑞士卷的熱量根據不同配方和年份數據有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瑞士卷（2020年數據）的熱量約為380千卡，而2003年數據則為370千卡。這顯示瑞士卷屬於高熱量甜點，主要是因為其含有較高的脂肪和糖分。建議食用時控制份量，避免過量攝入熱量，特別是搭配其他高糖飲料或甜品時更需注意，以維持均衡飲食和健康的生活方式。
瑞士卷的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高糖高脂可能導致體重增加。
- 避免空腹食用，以免血糖快速上升後下降，影響能量穩定。
- 不建議在睡前大量食用，可能影響消化和睡眠質量。
- 含反式脂肪，長期過量攝入可能增加心血管疾病風險。
不適合食用瑞士卷人士
- 糖尿病患者應避免，因其高糖分可能影響血糖控制。
- 有高膽固醇問題的人群需謹慎，瑞士卷膽固醇含量較高。
- 正在減重或控制熱量攝入的人不宜多吃，因熱量較高。
- 對蛋類或麵粉過敏者應避免食用，以免引發不適。
瑞士卷食譜：經典巧克力瑞士卷
材料
- 低筋麵粉：80克
- 雞蛋：4個
- 細砂糖：80克
- 可可粉：20克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 鮮奶油：200毫升
- 糖粉：20克
- 香草精：少許
做法
- 預熱烤箱至180°C，烤盤鋪上烘焙紙備用。
- 將雞蛋與細砂糖打發至濃稠呈淡黃色，約5分鐘。
- 篩入低筋麵粉和可可粉，輕輕拌勻，再加入牛奶和植物油攪拌均勻。
- 將麵糊倒入烤盤，抹平表面，放入烤箱烘烤約12分鐘。
- 烤好後取出放涼，趁溫熱時捲起定型，待完全冷卻。
- 將鮮奶油與糖粉、香草精打發成硬性發泡，塗抹在蛋糕體上。
- 再次捲起蛋糕，放入冰箱冷藏1小時定型後即可切片享用。
如何挑選及保存瑞士卷？
挑選技巧
- 選擇表面無裂痕、蛋糕體柔軟有彈性的瑞士卷。
- 注意內餡是否新鮮，避免有異味或過於濕黏的產品。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的瑞士卷，確保衛生安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若有冷藏標示，應按包裝指示放入冰箱保存。
已開封
- 放入密封容器或保鮮膜包好，置於冰箱冷藏。
- 建議於2-3天內食用完畢，以保持最佳口感。
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