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【白切雞飯】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
白切雞飯是香港及廣東地區的經典美食，以其清淡鮮美、營養豐富而深受喜愛。這道菜以嫩滑的白切雞搭配香糯米飯，口感與風味兼具，適合各年齡層食用。本文將深入探討白切雞飯的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存食材，還有簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2026-03-02
白切雞飯的營養價值（每100克）
以下為白切雞飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 170.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 脂肪 | 5.5 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.4 克 |
| 飽和脂肪 | 1.5 克 |
| 膽固醇 | 13 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 |
| 鎂 | 6.5 毫克 |
| 磷 | 49 毫克 |
| 鉀 | 74 毫克 |
| 鈉 | 270 毫克 |
白切雞飯有多少卡路里？
白切雞飯每100克含有約170千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對低熱量的主食選擇。其熱量主要來自米飯的碳水化合物及雞肉的脂肪與蛋白質。食用時建議搭配蔬菜以增加纖維攝取，並注意份量控制，避免過量攝入鈉質，尤其是對於需要控制血壓的人士。白切雞飯適合作為日常均衡飲食的一部分，但應避免過度依賴單一食物。
白切雞飯的7大功效及好處
- 白切雞飯提供優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 米飯中的碳水化合物是身體的主要能量來源，適合日常活動需求。
- 雞肉含有鐵質，有助於預防貧血。
- 白切雞飯的烹調方式較清淡，脂肪含量相對較低。
- 含有少量鎂與磷，有助於骨骼健康。
- 雞肉提供B族維生素，促進新陳代謝。
- 適合需要低糖飲食的人士，糖分含量極低。
白切雞飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能影響血壓。
- 避免搭配過多油膩醬料，以免增加不健康脂肪攝取。
- 對於有痛風問題的人士，應適量控制雞肉攝入量。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用白切雞飯人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應注意鈉攝入量。
- 對雞肉過敏者應避免食用。
- 有腎臟問題的人士需謹慎，因蛋白質代謝可能加重負擔。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人士可能不適合常吃米飯。
白切雞飯食譜：家常白切雞飯
材料
- 雞腿肉：2塊（約500克）
- 白米：2杯
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 鹽：1茶匙
- 麻油：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 黃瓜：1條（切片）
- 香菜：適量（裝飾用）
做法
- 將雞腿肉洗淨，放入鍋中，加入薑片、蔥段和少許鹽，注入足夠清水，煮沸後轉小火煮約20分鐘至熟透。
- 煮雞的同時，將白米洗淨，放入電飯煲，加入適量水，煮成白飯。
- 雞肉煮好後撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，使肉質更嫩滑，然後切成適口大小。
- 調製蘸醬：將蒜頭剁碎，與醬油、麻油混合，攪拌均勻。
- 將白飯盛入碗中，鋪上雞肉片，旁邊放上黃瓜片，撒上香菜。
- 最後將蘸醬淋在雞肉上，或作為蘸料食用，即可享用。
如何挑選及保存白切雞飯？
挑選技巧
- 選擇雞肉時，應挑選肉質緊實、色澤粉紅、無異味的新鮮雞肉。
- 米飯宜選用當季新米，米粒飽滿且有光澤。
- 搭配的蔬菜如黃瓜應選擇表面光滑、無黃斑的。
保存方法
未開封
- 新鮮雞肉應存放於冰箱冷凍層，可保存約1個月。
- 白米應存放於乾燥陰涼處，避免受潮發霉。
已開封
- 煮熟的白切雞飯應密封後放入冰箱冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 未食用的雞肉需冷藏保存，避免與其他食材交叉污染。
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