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【羊仔肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
羊仔肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能提升菜餚的獨特風味。本文將深入探討羊仔肝的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-12-04
羊仔肝的營養價值（每100克）
以下為羊仔肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 煎熟 （每100克） | 烤，無添加脂肪 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 139.0 千卡 | 238.0 千卡 | 196.0 千卡 | 220.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.38 克 | 25.53 克 | 21.5 克 | 30.57 克 |
| 碳水化合物 | 1.78 克 | 3.78 克 | 2.6 克 | 2.53 克 |
| 脂肪 | 5.02 克 | 12.65 克 | 11.1 克 | 8.81 克 |
| 飽和脂肪 | 1.94 克 | 4.9 克 | 3.29 克 | 3.41 克 |
| 膽固醇 | 371 毫克 | 493 毫克 | 585 毫克 | 501 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 9 毫克 | 6 毫克 | 8 毫克 |
| 銅 | 6.979 毫克 | 9.83 毫克 | 8.1 毫克 | 7.074 毫克 |
| 鐵 | 7.37 毫克 | 10.2 毫克 | 11 毫克 | 8.28 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 23 毫克 | 20 毫克 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.184 毫克 | 0.594 毫克 | 0.31 毫克 | 0.52 毫克 |
| 磷 | 364 毫克 | 427 毫克 | 400 毫克 | 420 毫克 |
| 鉀 | 313 毫克 | 352 毫克 | 330 毫克 | 221 毫克 |
| 鈉 | 70 毫克 | 124 毫克 | 73 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 4.66 毫克 | 5.63 毫克 | 5 毫克 | 7.89 毫克 |
| 維他命 C | 4 毫克 | 13 毫克 | 23 毫克 | 4 毫克 |
羊仔肝有多少卡路里？
羊仔肝的熱量因烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的羊仔肝約含139千卡，而煎熟後則上升至238千卡，烤製約196千卡，燜熟則為220千卡。建議選擇低脂烹調方式，如燜或烤，以減少額外熱量攝入。食用時注意份量，避免過量攝取膽固醇，尤其是心血管健康需特別關注的人士，適量享用更為健康。
羊仔肝的7大功效及好處
- 羊仔肝富含鐵質，有助預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富維他命A，對視力及皮膚健康有益。
- 含有多種B族維他命，促進新陳代謝，維持神經系統健康。
- 銅元素含量高，有助於鐵的吸收與利用。
- 鋅含量豐富，支持免疫系統功能，增強抵抗力。
- 磷元素有助骨骼與牙齒健康，維持身體結構穩定。
羊仔肝的食用禁忌
- 羊仔肝膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 不建議未經充分烹煮食用，以防寄生蟲或細菌感染。
- 烹調時避免過度油炸，否則會增加不健康脂肪攝入。
不適合食用羊仔肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 孕婦需注意維他命A攝入過量，過多食用可能對胎兒有害。
羊仔肝食譜：香煎羊仔肝配洋蔥
材料
- 羊仔肝：300克
- 洋蔥：1個
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將羊仔肝洗淨，切成薄片，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入大蒜和洋蔥炒至微金黃色。
- 加入羊仔肝片，中火煎約2-3分鐘至兩面熟透。
- 撒上百里香葉，淋上檸檬汁，攪拌均勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存羊仔肝？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的羊仔肝，代表新鮮。
- 避免選購有暗斑或黏稠感的肝臟，可能已變質。
- 購買時確認來源可靠，確保符合食品安全標準。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的羊仔肝應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 用保鮮膜或密封盒包好，避免與其他食物串味。
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