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以下為羊仔肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
煎熟 （每100克） |
烤，無添加脂肪 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
139.0 千卡 |
238.0 千卡 |
196.0 千卡 |
220.0 千卡 |
| 蛋白質 |
20.38 克 |
25.53 克 |
21.5 克 |
30.57 克 |
| 碳水化合物 |
1.78 克 |
3.78 克 |
2.6 克 |
2.53 克 |
| 脂肪 |
5.02 克 |
12.65 克 |
11.1 克 |
8.81 克 |
| 飽和脂肪 |
1.94 克 |
4.9 克 |
3.29 克 |
3.41 克 |
| 膽固醇 |
371 毫克 |
493 毫克 |
585 毫克 |
501 毫克 |
| 鈣 |
7 毫克 |
9 毫克 |
6 毫克 |
8 毫克 |
| 銅 |
6.979 毫克 |
9.83 毫克 |
8.1 毫克 |
7.074 毫克 |
| 鐵 |
7.37 毫克 |
10.2 毫克 |
11 毫克 |
8.28 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
23 毫克 |
20 毫克 |
22 毫克 |
| 錳 |
0.184 毫克 |
0.594 毫克 |
0.31 毫克 |
0.52 毫克 |
| 磷 |
364 毫克 |
427 毫克 |
400 毫克 |
420 毫克 |
| 鉀 |
313 毫克 |
352 毫克 |
330 毫克 |
221 毫克 |
| 鈉 |
70 毫克 |
124 毫克 |
73 毫克 |
56 毫克 |
| 鋅 |
4.66 毫克 |
5.63 毫克 |
5 毫克 |
7.89 毫克 |
| 維他命 C |
4 毫克 |
13 毫克 |
23 毫克 |
4 毫克 |
羊仔肝的熱量因烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的羊仔肝約含139千卡，而煎熟後則上升至238千卡，烤製約196千卡，燜熟則為220千卡。建議選擇低脂烹調方式，如燜或烤，以減少額外熱量攝入。食用時注意份量，避免過量攝取膽固醇，尤其是心血管健康需特別關注的人士，適量享用更為健康。
- 羊仔肝富含鐵質，有助預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富維他命A，對視力及皮膚健康有益。
- 含有多種B族維他命，促進新陳代謝，維持神經系統健康。
- 銅元素含量高，有助於鐵的吸收與利用。
- 鋅含量豐富，支持免疫系統功能，增強抵抗力。
- 磷元素有助骨骼與牙齒健康，維持身體結構穩定。
- 羊仔肝膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 不建議未經充分烹煮食用，以防寄生蟲或細菌感染。
- 烹調時避免過度油炸，否則會增加不健康脂肪攝入。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 孕婦需注意維他命A攝入過量，過多食用可能對胎兒有害。
材料
- 羊仔肝：300克
- 洋蔥：1個
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將羊仔肝洗淨，切成薄片，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入大蒜和洋蔥炒至微金黃色。
- 加入羊仔肝片，中火煎約2-3分鐘至兩面熟透。
- 撒上百里香葉，淋上檸檬汁，攪拌均勻後即可上碟享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的羊仔肝，代表新鮮。
- 避免選購有暗斑或黏稠感的肝臟，可能已變質。
- 購買時確認來源可靠，確保符合食品安全標準。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的羊仔肝應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 用保鮮膜或密封盒包好，避免與其他食物串味。
作者
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