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【羊仔腎】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
羊仔腎是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，尤其以燉湯或燜煮方式最為常見。其獨特的口感和豐富的蛋白質、鐵質及維他命含量，使其成為滋補養生的熱門選擇。本文將深入探討羊仔腎的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。
更新
2025-12-04
羊仔腎的營養價值（每100克）
以下為羊仔腎的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 燜熟 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 137.0 千卡 | 97.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.65 克 | 15.74 克 |
| 碳水化合物 | 0.99 克 | 0.82 克 |
| 脂肪 | 3.62 克 | 2.95 克 |
| 飽和脂肪 | 1.23 克 | 1.0 克 |
| 膽固醇 | 565 毫克 | 337 毫克 |
| 鈣 | 18 毫克 | 13 毫克 |
| 銅 | 0.37 毫克 | 0.446 毫克 |
| 鐵 | 12.4 毫克 | 6.38 毫克 |
| 鎂 | 20 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.144 毫克 | 0.118 毫克 |
| 磷 | 290 毫克 | 246 毫克 |
| 鉀 | 178 毫克 | 277 毫克 |
| 鈉 | 151 毫克 | 156 毫克 |
| 鋅 | 3.8 毫克 | 2.24 毫克 |
| 維他命 C | 12 毫克 | 11 毫克 |
羊仔腎有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燜熟羊仔腎含有137千卡熱量，而生羊仔腎則為97千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，燜煮時可能因吸收湯汁或油脂而略為增加。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因其膽固醇含量較高，特別是燜熟後的羊仔腎。適量食用能補充蛋白質與鐵質，但需注意個人健康狀況與烹調方式。
羊仔腎的8大功效及好處
- 羊仔腎富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有高鐵質，有效預防缺鐵性貧血。
- 提供豐富的鋅元素，增強免疫系統功能。
- 含有維他命C，促進膠原蛋白合成，保護皮膚健康。
- 磷含量高，有助於骨骼與牙齒的健康。
- 銅元素有助於鐵的吸收與利用。
- 鎂質支持神經系統與肌肉功能。
- 鉀元素有助於維持體內水分平衡與血壓穩定。
羊仔腎的食用禁忌
- 羊仔腎膽固醇含量高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 烹調時不宜過度添加鹽分，以免增加心血管負擔。
- 不建議與高嘌呤食物一同過量食用，可能加重痛風症狀。
- 避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝取。
不適合食用羊仔腎人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應限制攝取量。
- 痛風或尿酸過高者不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 腎功能不全者應避免食用，以免加重腎臟負擔。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎選擇。
羊仔腎食譜：羊仔腎燉枸杞湯
材料
- 羊仔腎：2個
- 枸杞：15克
- 紅棗：5粒
- 薑片：3片
- 當歸：10克
- 清水：1000毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1湯匙
做法
- 羊仔腎洗淨，去除筋膜，切片後用清水浸泡30分鐘去除腥味。
- 將羊仔腎放入沸水中焯燙2分鐘，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入羊仔腎、枸杞、紅棗、薑片和當歸。
- 大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
- 最後加入米酒和適量鹽調味，再煮5分鐘即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，滋補效果更佳。
如何挑選及保存羊仔腎？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的羊仔腎，表面應光滑無血塊。
- 新鮮羊仔腎應有彈性，按壓時不留痕跡。
- 避免選購有腥臭味或顏色暗沉的羊仔腎。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔腎可冷藏於0-4°C環境中，保存1-2天。
- 若需長期保存，可冷凍於-18°C以下，最多保存1個月。
已開封
- 已開封的羊仔腎應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但應密封以防串味。
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