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以下為羊仔腎的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
燜熟 （每100克） |
生 （每100克） |
| 能量 |
137.0 千卡 |
97.0 千卡 |
| 蛋白質 |
23.65 克 |
15.74 克 |
| 碳水化合物 |
0.99 克 |
0.82 克 |
| 脂肪 |
3.62 克 |
2.95 克 |
| 飽和脂肪 |
1.23 克 |
1.0 克 |
| 膽固醇 |
565 毫克 |
337 毫克 |
| 鈣 |
18 毫克 |
13 毫克 |
| 銅 |
0.37 毫克 |
0.446 毫克 |
| 鐵 |
12.4 毫克 |
6.38 毫克 |
| 鎂 |
20 毫克 |
17 毫克 |
| 錳 |
0.144 毫克 |
0.118 毫克 |
| 磷 |
290 毫克 |
246 毫克 |
| 鉀 |
178 毫克 |
277 毫克 |
| 鈉 |
151 毫克 |
156 毫克 |
| 鋅 |
3.8 毫克 |
2.24 毫克 |
| 維他命 C |
12 毫克 |
11 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燜熟羊仔腎含有137千卡熱量，而生羊仔腎則為97千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，燜煮時可能因吸收湯汁或油脂而略為增加。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因其膽固醇含量較高，特別是燜熟後的羊仔腎。適量食用能補充蛋白質與鐵質，但需注意個人健康狀況與烹調方式。
- 羊仔腎富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有高鐵質，有效預防缺鐵性貧血。
- 提供豐富的鋅元素，增強免疫系統功能。
- 含有維他命C，促進膠原蛋白合成，保護皮膚健康。
- 磷含量高，有助於骨骼與牙齒的健康。
- 銅元素有助於鐵的吸收與利用。
- 鎂質支持神經系統與肌肉功能。
- 鉀元素有助於維持體內水分平衡與血壓穩定。
- 羊仔腎膽固醇含量高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 烹調時不宜過度添加鹽分，以免增加心血管負擔。
- 不建議與高嘌呤食物一同過量食用，可能加重痛風症狀。
- 避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝取。
- 患有高血壓或心臟病的人士應限制攝取量。
- 痛風或尿酸過高者不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 腎功能不全者應避免食用，以免加重腎臟負擔。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎選擇。
材料
- 羊仔腎：2個
- 枸杞：15克
- 紅棗：5粒
- 薑片：3片
- 當歸：10克
- 清水：1000毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1湯匙
做法
- 羊仔腎洗淨，去除筋膜，切片後用清水浸泡30分鐘去除腥味。
- 將羊仔腎放入沸水中焯燙2分鐘，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入羊仔腎、枸杞、紅棗、薑片和當歸。
- 大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
- 最後加入米酒和適量鹽調味，再煮5分鐘即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，滋補效果更佳。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的羊仔腎，表面應光滑無血塊。
- 新鮮羊仔腎應有彈性，按壓時不留痕跡。
- 避免選購有腥臭味或顏色暗沉的羊仔腎。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔腎可冷藏於0-4°C環境中，保存1-2天。
- 若需長期保存，可冷凍於-18°C以下，最多保存1個月。
已開封
- 已開封的羊仔腎應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但應密封以防串味。
作者
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