【芥末】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

芥末是一種獨具辛辣風味的調味料，廣泛應用於亞洲料理中，尤其是日式壽司和中式菜餚。它的獨特口感不僅能提升食物的層次感，還蘊含豐富的營養價值，如蛋白質、礦物質和膳食纖維。本文將深入探討芥末的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，同時分享一道簡單的芥末料理食譜，讓您更了解這款辛辣小調料的魅力！

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2026-03-02

芥末的營養價值（每100克）芥末有多少卡路里？芥末的食用禁忌不適合食用芥末人士芥末食譜：芥末蜜汁烤雞翅如何挑選及保存芥末？

芥末的營養價值（每100克）

以下為芥末的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	每100克
能量	490.0 千卡
蛋白質	23.6 克
碳水化合物	35.3 克
脂肪	29.9 克
膳食纖維	7.2 克
鈣	656 毫克
銅	0.63 毫克
鐵	17.2 毫克
鎂	321 毫克
錳	3.05 毫克
磷	530 毫克
鉀	366 毫克
鈉	7.8 毫克
鋅	3.62 毫克

芥末有多少卡路里？

芥末每100克含有490千卡的熱量，屬於高熱量調味料。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，芥末的能量主要來自脂肪和碳水化合物。雖然其營養豐富，但因辛辣特性，建議適量食用，避免過量刺激胃部或口腔黏膜。搭配壽司或肉類時，只需少量即可提升風味，特別是對於有消化問題的人，應謹慎使用，以免引起不適。

芥末的食用禁忌

不宜過量食用，否則可能導致胃部不適或灼熱感。
避免在空腹時食用，以免刺激胃黏膜，引發不適。
不建議與過熱食物一起食用，可能加劇辛辣感，影響口腔健康。
對於有胃潰瘍或胃酸過多的人，應減少使用以避免加重症狀。

不適合食用芥末人士

孕婦應謹慎食用，因辛辣成分可能引發不適或影響胎兒。
有慢性消化系統疾病的人不宜多吃，以免刺激腸胃。
對芥末或十字花科植物過敏者應避免食用，防止過敏反應。
兒童不建議食用，因其辛辣特性可能導致不適或嗆咳。

芥末食譜：芥末蜜汁烤雞翅

材料

雞翅：8隻
芥末：2茶匙
蜂蜜：3湯匙
醬油：1湯匙
蒜頭：2瓣（切碎）
橄欖油：1湯匙
鹽：少許
黑胡椒：少許

做法

將雞翅洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入大碗中備用。
在小碗中混合芥末、蜂蜜、醬油、蒜末、橄欖油、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成醃料。
將醃料倒入雞翅碗中，充分拌勻，蓋上保鮮膜冷藏醃製2小時。
預熱烤箱至200°C，將雞翅放在烤盤上，刷上剩餘醃料。
放入烤箱烤約25-30分鐘，中途翻面一次，烤至金黃酥脆即可享用。

如何挑選及保存芥末？

挑選技巧

選擇包裝完整、無異味的芥末產品，確保生產日期新鮮。
若購買芥末粉，應挑選色澤均勻、無結塊的產品。
注意產品成分，避免含有過多添加劑或防腐劑的芥末。

保存方法

未開封

存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以保持風味。
可放置於室溫環境，遠離潮濕或高溫地點。

已開封

需密封後放入冰箱冷藏，防止變質或失去辛辣味。
建議在開封後1-2個月內使用完畢，以確保最佳口感。

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