營養貼士
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【蝦】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
蝦以其鮮甜的肉質和多樣的烹飪方式成為全球餐桌上的明星食材，無論清蒸、煎炸還是湯品皆美味。作為低脂高蛋白的海鮮，蝦不僅口感絕佳，還富含營養。本文將詳細介紹蝦的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存技巧，並提供三款簡單食譜，助你享受這款海鮮的健康與美味。
更新
2025-05-08
蝦的簡介及種類
蝦（英文：Shrimp 或 Prawn）是甲殼類海鮮，廣泛分佈於海洋和淡水環境。常見食用蝦包括白蝦（White Shrimp）、草蝦（Tiger Prawn）、龍蝦（Lobster）及小龍蝦（Crayfish）。白蝦肉質細嫩，適合清蒸或炒；草蝦體型較大，適合燒烤；龍蝦豪華，常見於西式料理；小龍蝦則以麻辣風味聞名。蝦是全球料理的熱門食材，烹飪方式多樣。
蝦的營養價值
| 營養素 | 每100克含量（熟蝦肉） |
|---|---|
| 蛋白質 | 20.9克 |
| 維他命B12 | 1.7微克（約71%每日建議攝取量） |
| 硒 | 49.5微克（約90%每日建議攝取量） |
| 鋅 | 1.6毫克（約15%每日建議攝取量） |
| Omega-3脂肪酸 | 0.3克 |
| 磷 | 306毫克 |
| 膽固醇 | 189毫克 |
蝦有多少卡路里？
蝦是低卡路里食材，每100克熟蝦肉約含99卡路里。其高蛋白低脂肪特性使其成為健康飲食的理想選擇，尤其適合減重或健身人士。選擇清蒸或水煮等低油烹調方式可進一步降低熱量。
蝦的5大功效及好處
- 促進肌肉生長：高品質蛋白質有助於肌肉修復與生長，適合運動後食用。
- 增強免疫力：硒和鋅支持免疫系統，幫助抵禦疾病。
- 支持神經健康：維他命B12有助於神經功能，預防貧血。
- 促進心血管健康：Omega-3脂肪酸有助於降低血脂，保護心臟。
- 抗氧化保護：硒等抗氧化物質有助於減少細胞氧化損傷，延緩衰老。
蝦的食用禁忌
蝦雖營養豐富，但食用時需注意以下事項：
- 避免生食：未煮熟的蝦可能含有細菌或寄生蟲，需徹底加熱。
- 過量食用：蝦含高膽固醇，過量可能影響血脂，需適量攝取。
- 新鮮度：不新鮮的蝦可能引發食物中毒，食用前需檢查氣味與外觀。
- 烹調方式：避免高油炸製，以免增加不健康脂肪攝入。
誰不可以吃蝦？
以下人群應謹慎食用蝦：
- 海鮮過敏者：對甲殼類過敏者可能出現皮疹、呼吸困難等症狀。
- 高膽固醇患者：蝦含膽固醇，需限制攝取並諮詢醫師。
- 痛風患者：蝦含嘌呤，過量可能誘發痛風發作。
- 腎病患者：高蛋白可能加重腎臟負擔，需適量食用。
蝦的食譜（附材料及做法）
1. 蒜蓉蒸蝦
材料：白蝦300克、蒜末2湯匙、蔥花1湯匙、米酒1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽少許
做法：
- 蝦洗淨剪鬚，沿背部剪開去除腸泥，平鋪於盤中。
- 將蒜末、米酒、橄欖油和鹽拌勻，均勻塗抹於蝦上。
- 放入蒸鍋大火蒸8分鐘，取出撒上蔥花即可食用。
2. 蝦仁沙津
材料：熟蝦仁100克、生菜50克、牛油果半個、黃瓜半條、橄欖油1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽適量
做法：
- 蝦仁剝殼洗淨煮熟，生菜撕小塊，牛油果和黃瓜切丁。
- 將所有食材放入碗中，加入橄欖油、檸檬汁和鹽。
- 輕輕拌勻即可食用，適合清爽午餐或晚餐。
3. 蝦仁炒飯
材料：白蝦150克、冷飯200克、青豆50克、雞蛋1顆、蔥花1湯匙、醬油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽適量
做法：
- 蝦去殼去腸泥，煮熟備用。雞蛋打散炒成蛋花盛出。
- 熱鍋加橄欖油，放入冷飯翻炒至鬆散，加入青豆和蝦仁炒2分鐘。
- 加入蛋花、醬油和鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
如何挑選及保存蝦？
挑選：選擇新鮮蝦時，應選外殼光亮、眼睛清澈、氣味無腥臭者。蝦身應有彈性，按壓不軟塌。新鮮蝦頭與身緊連，不易脫落。冷凍蝦應無過多冰霜，包裝完整。
保存：新鮮蝦應立即冷藏（0-4°C），放入密封袋或盒中，1-2天內食用完畢。若需長期保存，可去殼去腸泥後冷凍（-18°C），可保存3個月。解凍後不宜反覆冷凍，以免影響口感與新鮮度。
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