【西洋菜】6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

西洋菜，又稱水芥菜或豆瓣菜，屬十字花科植物，原產於歐洲，現廣泛生長於全球水質清澈的溪流邊。其葉片小巧翠綠，味道帶微辣清香，是歐美沙拉與中式湯品中的常見食材。中醫認為西洋菜性涼，具有清熱潤肺、利尿解毒的功效。

西洋菜是營養密度極高的蔬菜，富含維生素C、維生素K和膳食纖維。每100克西洋菜約含43毫克維生素C，超過每日建議量的70%，具強效抗氧化作用。它還提供鈣、鐵、葉酸和抗氧化劑（如β-胡蘿蔔素），對骨骼、血液和免疫有益。

1. 清熱潤肺：性涼緩解咳嗽與喉嚨不適，改善肺熱症狀。
2. 抗氧化養顏：維生素C清除自由基，促進皮膚健康，延緩老化。
3. 支持骨骼健康：維生素K與鈣增強骨密度，預防骨質疏鬆。
4. 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，緩解便秘與腸胃不適。
5. 護心血管：鉀調節血壓，抗氧化劑降低膽固醇，減少心臟病風險。
6. 增強免疫力：維生素C提升白血球活性，增強抵抗力。

西洋菜的熱量極低，每100克新鮮西洋菜約含有11卡路里。一份中等份量（約200克）僅約22卡路里。低熱量與高水分特性使其成為減重與清淡飲食的理想選擇，無論生食還是熟食都輕盈無負擔。

1. 避免過量：性涼過多可能引起腹瀉或胃寒，建議每日100-150克。
2. 不宜生食未洗：生長於水邊，易附著細菌或寄生蟲，需徹底清洗。
3. 不與寒性食物同食：如西瓜，可能加重脾胃寒涼，引起不適。
4. 避免久煮：長時間高溫破壞維生素C，影響營養價值。
5. 不吃變質菜：若葉子發黃或有異味，應丟棄以免影響健康。

脾胃虛寒者應少吃西洋菜，因性涼可能加重腹瀉或胃冷。對十字花科蔬菜過敏者可能出現皮疹或不適，需避免。孕婦與體質虛弱者謹慎，因過量可能影響腸胃。服用抗凝血藥者（如華法林）需控制，因維生素K可能影響藥效。

西洋菜瘦肉湯

• 材料：西洋菜200克、瘦豬肉150克、薑片3片、水1000毫升、鹽少許。
• 做法：
  1. 西洋菜洗淨，瘦肉切薄片備用。
  2. 鍋中加水，放入薑片與瘦肉煮沸，去除浮沫。
  3. 小火燉煮15分鐘，加入西洋菜再煮5分鐘。
  4. 加鹽調味，湯清味鮮，清熱滋潤。

西洋菜沙津

• 材料：西洋菜100克、櫻桃番茄5顆、橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、鹽少許。
• 做法：
  1. 西洋菜洗淨瀝乾，番茄對半切開。
  2. 將西洋菜與番茄放入碗中，淋上橄欖油與檸檬汁。
  3. 撒少許鹽拌勻，清爽微辣，開胃健康。

• 挑選西洋菜：選擇葉片翠綠、莖部鮮嫩、無黃葉或萎蔫的西洋菜。優質西洋菜帶有清新微辣香氣，避免葉片過大或有苦味的。
• 保存西洋菜：將西洋菜根部浸於少量水中，或用濕紙巾包裹，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏，可保存3-5天。避免長期暴露空氣以防枯萎。