營養貼士
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【豬血】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬血是一種傳統的食材，在亞洲料理中廣泛應用，尤其在台灣的夜市小吃中常見。富含鐵質與蛋白質，豬血不僅能補充營養，還具有獨特的口感，深受喜愛。然而，食用豬血時需注意來源與烹調方式，以確保安全。本文將深入探討豬血的營養價值、健康益處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享用這一特色食材。
更新
2026-03-02
豬血的營養價值（每100克）
以下為豬血的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 55.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.2 克 |
| 碳水化合物 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膽固醇 | 51 毫克 |
| 鈣 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 8.7 毫克 |
| 鎂 | 5 毫克 |
| 錳 | 0.03 毫克 |
| 磷 | 16 毫克 |
| 鉀 | 56 毫克 |
| 鈉 | 56 毫克 |
| 鋅 | 0.28 毫克 |
豬血有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克豬血含有55千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重熱量控制的人士食用。豬血富含鐵質與蛋白質，對補充營養有益，但因其膽固醇含量稍高，建議適量食用，避免過量攝取。此外，選購時應確保來源可靠，烹調時需徹底煮熟以避免細菌感染，保障食用安全。
豬血的7大功效及好處
- 豬血富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或體力勞動者。
- 含有高蛋白質，有助於修復組織與促進肌肉生長。
- 低脂肪特性，適合追求健康飲食的人群。
- 提供多種微量元素如鋅與銅，增強免疫力。
- 熱量較低，可作為減重飲食中的食材選擇。
- 含有鉀質，有助於維持正常血壓水平。
- 對血液循環有一定幫助，改善手腳冰冷問題。
豬血的食用禁忌
- 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 避免與某些高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 未煮熟的豬血可能帶有病菌，務必徹底加熱後食用。
- 來源不明的豬血可能有衛生隱患，應謹慎選購。
不適合食用豬血人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 對動物血製品過敏者應避免食用。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜多吃，可能引發不適。
- 正處於特殊醫療飲食控制的人，需先諮詢醫生意見。
豬血食譜：麻辣豬血湯
材料
- 豬血：300克
- 豆腐：200克
- 蔥花：適量
- 薑片：3片
- 辣椒：2根
- 花椒：1小匙
- 醬油：2大匙
- 雞高湯：500毫升
- 香油：1小匙
做法
- 將豬血切成小塊，放入沸水中汆燙2分鐘，去除腥味後撈出備用。
- 豆腐切塊，辣椒切段，備好蔥花與薑片。
- 鍋中加入少許油，爆香薑片、辣椒與花椒，加入雞高湯煮沸。
- 放入豬血與豆腐，小火燉煮10分鐘，讓其入味。
- 加入醬油調味，撒上蔥花與香油即可出鍋。
如何挑選及保存豬血？
挑選技巧
- 挑選顏色呈暗紅色、無異味的豬血，表面應光滑無雜質。
- 選擇來源可靠的商家，確保衛生與新鮮度。
- 避免選購過軟或有腥臭味的豬血，可能已變質。
保存方法
未開封
- 未開封的豬血應存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C。
- 盡量在購買後1-2天內食用完畢，以確保新鮮。
已開封
- 已開封的豬血需密封保存，放入冰箱冷藏，最多存放1天。
- 若不立即食用，可切塊後冷凍保存，但口感可能略有變化。
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