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【雞肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
雞肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能提升菜餚的風味。然而，雞肝的烹調方式及攝取量需謹慎，以免過量攝取某些成分。本文將深入探討雞肝的營養價值、好處、禁忌及挑選儲存方法，並分享一道簡單美味的食譜，助您更好地享受這款食材。
更新
2026-03-02
雞肝的營養價值（每100克）
以下為雞肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未標明狀態 （每100克） | 生 （每100克） | 煎，添加牛油 （每100克） | 煨熟 （每100克） | 肉雞 （每100克） |
| 能量 | 121.0 千卡 | 119.0 千卡 | 177.0 千卡 | 167.0 千卡 | 121.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.6 克 | 16.92 克 | 20.2 克 | 24.46 克 | 16.7 克 |
| 碳水化合物 | 2.8 克 | 0.73 克 | 0 克 | 0.87 克 | 3.5 克 |
| 脂肪 | 4.8 克 | 4.83 克 | 10.8 克 | 6.51 克 | 4.5 克 |
| 飽和脂肪 | 不適用 | 1.563 克 | 5.11 克 | 2.06 克 | 不適用 |
| 反式脂肪 | 不適用 | 0.065 克 | 0.189 克 | 0.09 克 | 不適用 |
| 膽固醇 | 356 毫克 | 345 毫克 | 420 毫克 | 563 毫克 | 476 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 8 毫克 | 6 毫克 | 11 毫克 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.32 毫克 | 0.492 毫克 | 0.452 毫克 | 0.496 毫克 | 0.35 毫克 |
| 鐵 | 12 毫克 | 8.99 毫克 | 11.06 毫克 | 11.63 毫克 | 9.6 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 | 19 毫克 | 19 毫克 | 25 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.24 毫克 | 0.255 毫克 | 0.451 毫克 | 0.359 毫克 | 0.07 毫克 |
| 磷 | 263 毫克 | 297 毫克 | 322 毫克 | 405 毫克 | 216 毫克 |
| 鉀 | 222 毫克 | 230 毫克 | 234 毫克 | 263 毫克 | 321 毫克 |
| 鈉 | 92 毫克 | 71 毫克 | 115 毫克 | 76 毫克 | 98.2 毫克 |
| 鋅 | 2.4 毫克 | 2.67 毫克 | 4.28 毫克 | 3.98 毫克 | 3.46 毫克 |
| 維他命 C | 不適用 | 17.9 毫克 | 17 毫克 | 27.9 毫克 | 不適用 |
雞肝有多少卡路里？
雞肝的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未標明狀態的雞肝約含121千卡，而煎製並添加牛油的則高達177千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合適量食用以補充營養。建議避免過量攝取，尤其是有高膽固醇問題的人士，應控制份量並選擇低脂烹調方式，如煨熟或蒸煮，以減少額外熱量攝入，確保飲食均衡。
雞肝的7大功效及好處
- 雞肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有豐富的維他命A，對維持視力及皮膚健康有顯著幫助。
- 提供高質量的蛋白質，有助於肌肉修復及生長。
- 富含B族維他命，特別是B12，能促進紅血球生成及神經系統健康。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 提供磷質，對骨骼及牙齒健康有益。
- 熱量相對較低，適量食用可作為健康飲食的一部分。
雞肝的食用禁忌
- 雞肝膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高脂肪食材一同烹調，否則可能加重熱量攝入。
- 不建議長期大量攝取，因維他命A過量可能導致毒性反應。
- 烹調時應徹底煮熟，避免生食以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用雞肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制雞肝攝取量。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用雞肝。
- 有痛風或高尿酸問題的人不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 孕婦應謹慎食用，避免維他命A過量影響胎兒發育。
雞肝食譜：香煎雞肝配洋蔥
材料
- 雞肝：300克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 牛油：1湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：少許
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將雞肝清洗乾淨，去除筋膜，切成適口大小，瀝乾水分備用。
- 洋蔥切成薄片，大蒜切碎，備好所有調味料。
- 平底鍋中加入牛油和橄欖油，中火加熱至牛油融化。
- 放入洋蔥片和大蒜，炒至洋蔥變軟呈金黃色，約5分鐘。
- 加入雞肝，煎至兩面金黃，每面約2-3分鐘，注意不要過熟。
- 撒上鹽、黑胡椒和百里香，淋上檸檬汁，拌勻後即可上碟。
如何挑選及保存雞肝？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的雞肝，避免有暗斑或腥味。
- 新鮮雞肝應有彈性，按壓時不應過軟或有異樣氣味。
- 購買時優先選擇有信譽的商家，確保來源安全衛生。
保存方法
未開封
- 未開封的雞肝可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，-18°C下可保存約3個月。
已開封
- 已開封的雞肝應盡快食用，存放於密封容器內，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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