比恆常優惠更抵！🔥 Bowtie 網誌10月專享
指定保障首年6折＋次年9折
10月12日前用【BLOGINSURE】；5／10年期人壽首年85折＋次年95折。優惠受條款約束。
以下為香菇的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
乾 （每100克） |
熟，添加鹽 （每100克） |
熟，無添加鹽 （每100克） |
新鮮 （每100克） |
炒 （每100克） |
| 能量 |
296.0 千卡 |
56.0 千卡 |
56.0 千卡 |
26.0 千卡 |
274.0 千卡 |
| 蛋白質 |
9.58 克 |
1.56 克 |
1.56 克 |
2.2 克 |
20 克 |
| 碳水化合物 |
75.37 克 |
14.39 克 |
14.39 克 |
5.2 克 |
61.7 克 |
| 脂肪 |
0.99 克 |
0.22 克 |
0.22 克 |
0.3 克 |
1.2 克 |
| 膳食纖維 |
11.5 克 |
2.1 克 |
2.1 克 |
3.3 克 |
31.6 克 |
| 鈣 |
11 毫克 |
3 毫克 |
3 毫克 |
2 毫克 |
83 毫克 |
| 銅 |
5.165 毫克 |
0.896 毫克 |
0.896 毫克 |
0.12 毫克 |
1.03 毫克 |
| 鐵 |
1.72 毫克 |
0.44 毫克 |
0.44 毫克 |
0.3 毫克 |
10.5 毫克 |
| 鎂 |
132 毫克 |
14 毫克 |
14 毫克 |
11 毫克 |
147 毫克 |
| 錳 |
1.176 毫克 |
0.204 毫克 |
0.204 毫克 |
0.25 毫克 |
5.47 毫克 |
| 磷 |
294 毫克 |
29 毫克 |
29 毫克 |
53 毫克 |
258 毫克 |
| 鉀 |
1534 毫克 |
117 毫克 |
117 毫克 |
20 毫克 |
464 毫克 |
| 鈉 |
13 毫克 |
240 毫克 |
4 毫克 |
1.4 毫克 |
11.2 毫克 |
| 鋅 |
7.66 毫克 |
1.33 毫克 |
1.33 毫克 |
0.66 毫克 |
8.57 毫克 |
| 維他命 C |
3.5 毫克 |
0.3 毫克 |
0.3 毫克 |
1 毫克 |
5 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，香菇的熱量因處理方式而異。例如，每100克乾香菇約含296千卡，而新鮮香菇則僅有26千卡，熟香菇（無論是否加鹽）約為56千卡，炒香菇則高達274千卡。建議根據個人熱量需求選擇適合的烹調方式，避免過量油脂或鹽分。食用時注意適量搭配其他食材，以維持均衡飲食，特別是乾香菇熱量較高，不宜過量攝取。
- 香菇富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的維他命D前體，有助於鈣質吸收，強健骨骼。
- 提供多種礦物質如銅、鐵和鋅，支持免疫系統正常運作。
- 低脂肪特性適合控制體重者食用，作為健康飲食的一部分。
- 含有抗氧化成分，有助於減少自由基對身體的損害。
- 可能有助於降低膽固醇水平，促進心血管健康。
- 富含鉀質，有助於調節血壓，維持心臟功能。
- 香菇性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起不適。
- 部分人可能對香菇過敏，食用後如有皮膚紅疹或不適應立即停止。
- 乾香菇需充分浸泡並清洗，避免殘留雜質或細菌影響健康。
- 不建議與寒性食物過量搭配，以免加重體內寒氣。
- 消化系統較弱或有胃潰瘍問題的人應避免過量食用香菇。
- 對真菌類食物過敏者應謹慎，避免引發過敏反應。
- 正處於腹瀉或腸胃不適期間的人不宜食用，以免加重症狀。
- 幼童或老人家應適量食用，避免因纖維過高導致消化負擔。
材料
- 乾香菇：6朵
- 雞腿肉：500克
- 薑片：3片
- 紅棗：4粒
- 枸杞：1小匙
- 蔥段：2根
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
做法
- 乾香菇提前用溫水浸泡約2小時至軟，剪去蒂頭，備用。
- 雞腿肉洗淨，切成大塊，放入沸水中汆燙去血水後撈出。
- 將雞肉、香菇、薑片、紅棗和枸杞放入燉鍋中，加入清水。
- 大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時，期間撇去浮沫。
- 最後加入適量鹽調味，撒上蔥段即可關火，盛出享用。
挑選技巧
- 挑選新鮮香菇時，選擇菇帽完整、表面乾燥無黏液的。
- 乾香菇應選色澤均勻、菇身厚實且無霉斑的產品。
- 避免購買有異味或表面過於潮濕的香菇，以確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 乾香菇應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮香菇可放入冰箱冷藏，建議用紙袋包裝以吸濕。
已開封
- 乾香菇需密封保存，放入乾燥容器中，避免受潮發霉。
- 新鮮香菇應盡快食用，存放冰箱不宜超過3天。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
關於 Bowtie
本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
