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以下為馬頭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 |
96.0 千卡 |
147.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.5 克 |
24.49 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
2.31 克 |
4.69 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
0.441 克 |
0.868 克 |
| 膽固醇 |
50 毫克 |
64 毫克 |
| 鈣 |
26 毫克 |
26 毫克 |
| 銅 |
0.041 毫克 |
0.052 毫克 |
| 鐵 |
0.25 毫克 |
0.31 毫克 |
| 鎂 |
28 毫克 |
33 毫克 |
| 錳 |
0.01 毫克 |
0.015 毫克 |
| 磷 |
187 毫克 |
236 毫克 |
| 鉀 |
433 毫克 |
512 毫克 |
| 鈉 |
53 毫克 |
59 毫克 |
| 鋅 |
0.37 毫克 |
0.53 毫克 |
馬頭的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的馬頭含有96千卡，而熟的乾煮馬頭則有147千卡。熱量主要來自蛋白質與少量脂肪，適合追求低脂飲食的人士。食用時建議搭配清淡烹調方式，如蒸或煮湯，避免過多油脂增加熱量負擔。同時，注意適量攝取，以免因膽固醇含量而影響健康。
- 馬頭富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 提供磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 鎂含量適中，有助於放鬆神經與肌肉，緩解壓力。
- 低脂肪特性，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 含有微量鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血。
- 鋅含量有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 馬頭屬於海鮮，過量食用可能引發尿酸升高，痛風患者應謹慎。
- 其膽固醇含量不低，心血管疾病患者應控制攝取量。
- 新鮮度至關重要，變質的馬頭可能引發食物中毒，需注意來源。
- 烹調時避免過度調味，否則可能增加鈉攝取，影響血壓。
- 對海鮮過敏的人士應避免食用馬頭，以免引發過敏反應。
- 患有高膽固醇或心臟疾病的患者應限制攝取量。
- 消化系統較弱的人不宜過量食用，可能引發不適。
- 痛風或高尿酸患者應減少食用，避免加重病情。
材料
- 馬頭：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 米酒：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將馬頭清洗乾淨，去除內臟與腥線，用廚房紙巾擦乾水分。
- 在馬頭兩側各劃幾刀，抹上少許鹽與白胡椒粉，靜置10分鐘。
- 盤底鋪上薑片與蔥段，將馬頭放置其上，淋上米酒。
- 將盤子放入蒸鍋，大火蒸約12-15分鐘至熟透。
- 蒸好後取出，淋上醬油與麻油，撒上蔥花即可上桌。
挑選技巧
- 挑選馬頭時，應選擇眼睛明亮、魚身有光澤且無異味的新鮮魚。
- 魚鰓應呈鮮紅色，觸感濕潤而非黏稠。
- 按壓魚身應有彈性，若有凹陷則表示不新鮮。
保存方法
未開封
- 新鮮馬頭未處理前可放入冰箱冷藏，建議於1-2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可冷凍保存，建議於1個月內使用以保持風味。
已開封
- 處理後的馬頭應盡快烹調，若需儲存，放入密封容器冷藏，最多保存1天。
- 避免與其他食材混放，以免串味或交叉污染。
作者
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