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【蓮藕】中醫師分享功效、禁忌、食譜及揀選貼士

蓮藕是家常菜常見的食材,Bowtie找來註冊中醫師講解蓮藕的營養價值、食用功效與禁忌等,同時提供多款蓮藕食譜。
日期 2023-10-14
更新 2024-01-02
目錄
蓮藕簡介食用蓮藕的營養價值及功效蓮藕適合哪些人?食用蓮藕有什麼禁忌?蓮藕食譜常見問題

蓮藕簡介

蓮藕屬睡蓮科蓮的地下或水中的根莖,可分為以下品種:

紅花藕

外皮為黃褐色,藕形瘦長,所含澱粉較多,生藕吃起來味道苦澀,通常用作燉湯。

白花藕

外皮光滑,呈銀白色,體形肥大,肉質鮮嫩,生藕吃起來甜,通常用作清炒。 

麻花藕

品質一般,外表粗糙,呈粉紅色,含澱粉較多。

食用蓮藕的營養價值及功效

生藕味甘寒,具有清熱生津、涼血止血散瘀的功效,適合口乾舌燥、火氣大的人食用,五汁飲中便包括藕汁,有甘寒清熱,生津止渴的功效;熟藕由寒轉溫,具有健脾養胃、補氣養血、止瀉的功效,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

蓮藕適合哪些人?

缺鐵性貧血,體倦乏力,瘦弱,乾咳口渴人士適用。

食用蓮藕有什麼禁忌?

蓮藕性偏涼,故產婦不宜過早食用,一般於產後1-2周後才食用。

蓮藕烹煮時避免使用鐵器,當中的單寧化學物質會與金屬產生化學反應,引起食物變黑。蓮藕切開之後,可浸於清水或淡鹽水中,以防變黑。

脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,避免引起腸胃道不適。

蓮藕食譜

蓮藕章魚湯

【材料】蓮藕1段,大章魚1隻,豬腱250g,蜜棗2粒,紅蘿蔔1條,粟米1條,節瓜1條,薑1片,水2L

【做法】洗淨章魚,浸水約1小時後去除眼珠。豬腱汆水備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切件,蓮藕去皮洗淨切片,紅蘿蔔去皮切件,粟米切段。水滾後放入所有材料,水滾後轉小火,煲約2.5小時即可加鹽調味飲用。

煎藕餅

【材料】蓮藕1段,免治豬肉200g,雞蛋1隻(打散成蛋汁),粟粉1湯匙,蔥粒、鹽 、胡椒粉適量

【調味料】糖1/2茶匙,鹽1/4茶匙,生抽1茶匙

【做法】蓮藕去皮切成幼粒備用。免治豬肉拌至起膠,再加入蓮藕粒,蔥粒撈勻。加入蛋汁,適量鹽和胡椒粉及粟粉拌勻。用手搓成球形,外層撲上薄薄一層粟粉,壓扁,放在燒熱油的鑊上用中小火煎至兩邊呈金黃色即可。

蓮藕炆腩肉

【材料】蓮藕425克,腩肉400克,水400ml,冰糖適量,南乳2磚,老薑1大塊(用刀拍扁)

【調味料】生抽 2茶匙,老抽 1湯匙,蠔油 1茶匙,酒、胡椒粉少許,粟粉1茶匙

【做法】腩肉洗淨汆水,加入調味料拌勻醃30分鐘備用。把兩磚南乳壓爛,並用一點水融化拌勻。蓮藕洗淨,用小刀刮去蓮藕的外衣,再用水沖洗,切片備用。熱鑊,加油炒香腩排,見焦黃兜起備用。在熱鑊中,再加油,放入老薑及南乳蓉爆香,放入蓮藕片,快炒,如黏底加水少許即可,再加入腩肉,加兩杯水和冰糖,煮滾後合蓋,慢火燜45分鐘至1小時,最後加生粉水勾芡即可。

荷塘小炒

【材料】白果10g,鮮百合10g,蓮藕一節,黑木耳10g,荷蘭豆10g,紅蘿蔔一條,鮮鐵棍淮山1條,蒜適量,鹽適量

【做法】將白果去殼,除膜,去芯,以溫水浸泡至少5小時,或使用處理好的包裝式白果;蓮藕洗淨切片,浸泡水中,避免氧化;黑木耳清水泡發,拆散;荷蘭豆去絲去蒂;紅蘿蔔洗淨,刨皮,切片;鮮淮山刨皮切片;百合洗淨。將上述材料汆燙撈出,過冷河,倒出多餘水分備用,熱鍋加油,加入蒜頭,先倒入紅蘿蔔翻炒,再加入蓮藕,及後加入其他材料翻炒,加入鹽調味,適溫服用。

藕粉桂糖糕

【材料】生蓮藕2節(去皮,挑選粉藕),圓糯米1/2杯,桂花釀1大匙,糖1杯,太白粉2大匙,水1杯

【做法】將每節的蓮藕頂部半吋處切開,作為蓋子用。糯米洗淨浸3小時後瀝乾,灌入蓮藕的洞內,用筷子壓實。將切斷的蓮藕頭蓋回並用牙籤固定。蓮藕入鍋,加水蓋過蓮藕,合蓋後大火煮30分鐘。取出蓮藕,將汁液倒掉,攤涼後加入桂花釀、糖和水,再加蓋大火煮10分鐘,水滾後改用小火煮30分鐘,取出蓮藕放涼後切片。勾芡,將芡汁淋在糖藕上即可食用。

常見問題

蓮藕粉是什麼?與吃蓮藕功效一樣嗎?

蓮藕粉,又稱藕粉,是傳統的養生保健食品,由新鮮蓮藕經攪拌、研磨、日曬而製成。與食用蓮藕功效基本一樣,但新鮮蓮藕生津力更佳。小心選購藕粉,坊間或有以其他澱粉如太白粉佯裝藕粉。

怎樣揀選蓮藕?如何分辨粉藕和爽藕?

以皮細緻光滑、完整、沒有色斑或壓傷為佳;形狀以膨漲鼓起的為佳。如可以看到切口中的洞孔的話,以洞孔大小均一者為佳。選購時宜買有泥的蓮藕以確保新鮮。不要選擇藕眼中有泥或藕眼發黑的蓮藕。某些顏色太白的蓮藕可能經過漂白處理,不建議選購。

粉藕 VS 爽藕

尺寸及洞較細的是蓮藕頭,質脆宜炒;尺寸及洞較大是蓮藕根,質粉宜炆。一般粉藕的體型會偏胖一些,較短小,脆藕比粉藕較粗長;粉藕的表皮呈暗粉色的,會帶有少許黑褐色的斑點,脆藕全身上下比較潔白;生藕咬起來都很脆,但味道卻很不一樣,如果吃起來帶有苦澀就是粉藕,如果吃起來口感清甜就是脆藕。

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