【蓮藕】中醫師分享功效、禁忌、食譜及揀選貼士

【材料】蓮藕1段，大章魚1隻，豬腱250g，蜜棗2粒，紅蘿蔔1條，粟米1條，節瓜1條，薑1片，水2L

【做法】洗淨章魚，浸水約1小時後去除眼珠。豬腱汆水備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切件，蓮藕去皮洗淨切片，紅蘿蔔去皮切件，粟米切段。水滾後放入所有材料，水滾後轉小火，煲約2.5小時即可加鹽調味飲用。

【材料】蓮藕1段，免治豬肉200g，雞蛋1隻（打散成蛋汁），粟粉1湯匙，蔥粒、鹽 、胡椒粉適量

【調味料】糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙

【做法】蓮藕去皮切成幼粒備用。免治豬肉拌至起膠，再加入蓮藕粒，蔥粒撈勻。加入蛋汁，適量鹽和胡椒粉及粟粉拌勻。用手搓成球形，外層撲上薄薄一層粟粉，壓扁，放在燒熱油的鑊上用中小火煎至兩邊呈金黃色即可。

【材料】蓮藕425克，腩肉400克，水400ml，冰糖適量，南乳2磚，老薑1大塊（用刀拍扁）

【調味料】生抽 2茶匙，老抽 1湯匙，蠔油 1茶匙，酒、胡椒粉少許，粟粉1茶匙

【做法】腩肉洗淨汆水，加入調味料拌勻醃30分鐘備用。把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。蓮藕洗淨，用小刀刮去蓮藕的外衣，再用水沖洗，切片備用。熱鑊，加油炒香腩排，見焦黃兜起備用。在熱鑊中，再加油，放入老薑及南乳蓉爆香，放入蓮藕片，快炒，如黏底加水少許即可，再加入腩肉，加兩杯水和冰糖，煮滾後合蓋，慢火燜45分鐘至1小時，最後加生粉水勾芡即可。

【材料】白果10g，鮮百合10g，蓮藕一節，黑木耳10g，荷蘭豆10g，紅蘿蔔一條，鮮鐵棍淮山1條，蒜適量，鹽適量

【做法】將白果去殼，除膜，去芯，以溫水浸泡至少5小時，或使用處理好的包裝式白果；蓮藕洗淨切片，浸泡水中，避免氧化；黑木耳清水泡發，拆散；荷蘭豆去絲去蒂；紅蘿蔔洗淨，刨皮，切片；鮮淮山刨皮切片；百合洗淨。將上述材料汆燙撈出，過冷河，倒出多餘水分備用，熱鍋加油，加入蒜頭，先倒入紅蘿蔔翻炒，再加入蓮藕，及後加入其他材料翻炒，加入鹽調味，適溫服用。

【材料】生蓮藕2節(去皮，挑選粉藕)，圓糯米1/2杯，桂花釀1大匙，糖1杯，太白粉2大匙，水1杯

【做法】將每節的蓮藕頂部半吋處切開，作為蓋子用。糯米洗淨浸3小時後瀝乾，灌入蓮藕的洞內，用筷子壓實。將切斷的蓮藕頭蓋回並用牙籤固定。蓮藕入鍋，加水蓋過蓮藕，合蓋後大火煮30分鐘。取出蓮藕，將汁液倒掉，攤涼後加入桂花釀、糖和水，再加蓋大火煮10分鐘，水滾後改用小火煮30分鐘，取出蓮藕放涼後切片。勾芡，將芡汁淋在糖藕上即可食用。