作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-13
香港的夏天天氣炎熱而且濕氣重，經常讓人覺得胃口變差。相比起傳統加入大量排骨或豬骨熬製的老火肉湯，清淡鮮甜的「全素湯水」不但更清爽解渴，更能減輕腸胃負擔。
為甚麼夏天適合飲素湯？無肉湯水的好處
夏天轉飲全素湯水，除了能夠生津解渴，對身體的健康益處亦非常多，以下是三大主要好處：
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減輕腸胃負擔：夏天天氣炎熱，脾胃較弱，傳統肉湯容易油膩，加重腸胃負擔。
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清潤不燥熱：全素湯水卡路里較低，能提供足夠水分之餘，清潤而不燥熱。
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老少咸宜：不但適合素食者及佛教徒，亦非常適合作為一般家庭的日常保健湯水。
煲出鮮甜素湯必備：天然提鮮食材推介
不少人擔心「無肉湯水」會淡而無味，其實只要識得配搭食材，素湯一樣可以清甜鮮美。要煲出好飲的素湯，可以多加利用以下幾類天然提鮮食材：
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堅果類：腰果、合桃、栗子（增加湯水濃稠度與脂香，令口感更豐富）。
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菇菌類：冬菇、茶樹菇、雪耳（提供天然胺基酸，能帶出陣陣鮮味）。
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果實與根莖類：無花果、蜜棗、粟米、紅蘿蔔（天然甜味來源，代替肉類及味精）。
5款夏日清潤全素湯水食譜推介
想在夏天為家人準備健康湯水？以下為大家推介 5 款針對夏日不同需要的無肉湯水食譜，全部食材簡單易買，連新手都能輕鬆煲出好滋味！
食譜 1：羅漢果雪耳無花果素湯（清熱潤肺）
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功效：清熱解毒、潤肺止咳。
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材料：羅漢果半個、雪耳1朵、無花果3粒、南北杏少許、清水1.5公升。
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做法：先將雪耳浸軟並去蒂；羅漢果洗淨後捏碎；將所有材料放入煲內，加水大火滾起後轉小火煲 1 小時即成。
食譜 2：冬瓜薏米扁豆去濕全素湯（消暑去濕）
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功效：消暑解渴、健脾去濕。根據中醫角度，冬瓜、扁豆等皆是夏天常用的消暑去濕食材。
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材料：冬瓜半斤、生熟薏米各半兩、扁豆半兩、蜜棗2粒、清水1.5公升。
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做法：冬瓜連皮洗淨切大塊；薏米及扁豆預先浸洗；水滾後放入所有材料，大火滾起轉小火煲 1.5 小時即可。
食譜 3：節瓜粟米栗子無肉湯水（健脾開胃）
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功效：健脾開胃、老少咸宜。
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材料：節瓜2個、粟米1條、去殼栗子10粒、腰果適量、清水1.5公升。
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做法：節瓜去皮切段，粟米切塊；加入栗子及腰果同煲 1 小時，最後加少許鹽調味即可飲用。
食譜 4：蘋果雪梨百合清潤素湯（滋陰解渴）
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功效：生津解渴、滋陰潤燥。
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材料：蘋果2個、雪梨2個、乾百合半兩、無花果2粒、清水1.5公升。
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做法：將蘋果與雪梨洗淨、去芯切塊；連同已洗淨的乾百合及無花果加水煲 45 分鐘，清甜可口。
食譜 5：蓮藕花生眉豆佛教徒靚湯（補氣養血）
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功效：補氣養血、健脾和胃。
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材料：蓮藕1節、花生半兩、眉豆半兩、冬菇3隻、清水1.5公升。
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做法：蓮藕去皮切塊；冬菇預先浸軟；花生與眉豆洗淨；將所有材料加水煲 1.5 小時。
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注意：此湯水完全不含五辛，為純正的佛教徒靚湯。
煲夏天素湯的3個常見貼士
煲素湯的技巧與一般老火肉湯略有不同，掌握以下 3 個下廚小貼士，就能輕鬆保留食材的營養與鮮味：
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素湯烹調時間較短：一般無肉湯水只需煲 45 分鐘至 1.5 小時已足夠，時間過長容易破壞蔬菜中的營養素。
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減少落鹽：善用無花果、蘋果、紅蘿蔔等天然食材的甜味，盡量減少額外調味，飲得更健康。
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食材處理：堅果及豆類（如腰果、眉豆）建議預先浸泡，煲湯時更容易煲腍，並能充分釋放營養及脂香。
常見問題
素湯一般需要煲多久？
無肉湯水一般只需煲 45 分鐘至 1.5 小時即可。由於素菜食材不含肉類，不需像老火肉湯般久熬，短時間烹調反而更能保留蔬菜及豆類的營養，避免營養流失。
糖尿病患者適合飲羅漢果素湯嗎？
羅漢果雖然是天然甜味劑，但羅漢果素湯中可能含有紅蘿蔔、無花果或豆類等富含醣質的食材。衞生署亦提醒，紅蘿蔔含豐富醣質，糖尿病患者飲用前建議先諮詢醫生意見，並注意換算碳水化合物份量。
佛教徒靚湯有甚麼食材禁忌？
佛教素食除了不食肉類，還有特殊的要求，就是必須避免加入「五辛」（即蔥、蒜、韭菜、薤及興渠）等刺激性辛香料。在準備湯水時，只須使用果仁、菇菌或瓜果類即可帶出鮮甜味。
夏天飲素湯真的能去濕嗎？
視乎所用的食材。夏天天氣潮濕，加入冬瓜、生熟薏米、扁豆等具利水消腫、健脾作用的材料，確實有助身體排走多餘水分，達到消暑去濕的功效，而且比肉湯更為清爽解渴。
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