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以下為利馬豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
大粒，罐裝 （每100克） |
乾 （每100克） |
乾，烚熟，瀝乾 （每100克） |
細粒 （每100克） |
細粒，烚熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
79.0 千卡 |
272.0 千卡 |
70.0 千卡 |
335.0 千卡 |
126.0 千卡 |
| 蛋白質 |
4.93 克 |
21.4 克 |
6.4 克 |
20.62 克 |
8.04 克 |
| 碳水化合物 |
14.91 克 |
40.6 克 |
10.2 克 |
62.83 克 |
23.31 克 |
| 脂肪 |
0.17 克 |
1.7 克 |
0.3 克 |
0.93 克 |
0.38 克 |
| 膳食纖維 |
4.8 克 |
17.7 克 |
5.3 克 |
20.6 克 |
7.7 克 |
| 飽和脂肪 |
0.039 克 |
0.39 克 |
0.07 克 |
0.219 克 |
0.088 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
21 毫克 |
55 毫克 |
16 毫克 |
81 毫克 |
29 毫克 |
| 銅 |
0.18 毫克 |
0.81 毫克 |
0.25 毫克 |
0.665 毫克 |
0.215 毫克 |
| 鐵 |
1.81 毫克 |
5.7 毫克 |
1.3 毫克 |
6.19 毫克 |
2.4 毫克 |
| 鎂 |
39 毫克 |
170 毫克 |
35 毫克 |
188 毫克 |
53 毫克 |
| 錳 |
0.363 毫克 |
1.6 毫克 |
0.39 毫克 |
1.686 毫克 |
0.585 毫克 |
| 磷 |
74 毫克 |
320 毫克 |
76 毫克 |
370 毫克 |
127 毫克 |
| 鉀 |
220 毫克 |
1900 毫克 |
350 毫克 |
1403 毫克 |
401 毫克 |
| 鈉 |
336 毫克 |
3 毫克 |
7 毫克 |
13 毫克 |
3 毫克 |
| 鋅 |
0.65 毫克 |
2.7 毫克 |
0.7 毫克 |
2.6 毫克 |
1.03 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，利馬豆的熱量因形態而異。例如，每100克大粒罐裝利馬豆約含79千卡，而乾利馬豆則高達272千卡，細粒烚熟無添加鹽的則為126千卡。熱量主要來自碳水化合物和蛋白質，適合作為健康能量來源。食用時建議控制份量，尤其是罐裝或添加鹽的版本，因鈉含量可能較高，過量攝取不利心血管健康。搭配均衡飲食，能更好地享受其營養益處。
- 利馬豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 高蛋白質含量可作為植物性蛋白來源，適合素食者補充營養。
- 含有豐富的鉀，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 鐵質含量高，有助預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 低脂肪且無膽固醇，適合關注心血管健康的人士食用。
- 鎂含量豐富，有助放鬆肌肉，緩解壓力。
- 提供穩定的碳水化合物，作為持久能量的來源，適合運動人士。
- 利馬豆含較高纖維，過量食用可能導致腹脹或腸胃不適。
- 未煮熟的利馬豆可能含有天然毒素，必須徹底煮熟後才能食用。
- 罐裝利馬豆鈉含量較高，高血壓患者應選擇無添加鹽版本。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應適量食用，因利馬豆含嘌呤。
- 消化系統較弱或有腸易激綜合症的人不宜過量攝取。
- 腎功能不全者需注意，因利馬豆鉀含量高，可能加重負擔。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用，以防不適。
材料
- 利馬豆（罐裝，瀝乾） ： 200克
- 番茄（切丁） ： 2個
- 黃瓜（切片） ： 1條
- 紅洋蔥（切絲） ： 半個
- 橄欖油 ： 2湯匙
- 檸檬汁 ： 1湯匙
- 大蒜（切碎） ： 1瓣
- 新鮮羅勒葉 ： 適量
- 鹽 ： 少許
- 黑胡椒 ： 少許
做法
- 將罐裝利馬豆瀝乾水分，放入大碗中備用。
- 將番茄、黃瓜和紅洋蔥切好，加入利馬豆中。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、切碎的大蒜、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入蔬菜和利馬豆中，輕輕拌勻。
- 最後撒上新鮮羅勒葉，放入冰箱冷藏30分鐘後即可享用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕或蟲蛀的乾利馬豆，顏色均勻為佳。
- 購買罐裝利馬豆時，檢查包裝是否完整，避免選購變形或過期的產品。
- 新鮮利馬豆應挑選豆莢飽滿、綠色鮮亮且無斑點的。
保存方法
未開封
- 乾利馬豆應儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存數月。
- 未開封的罐裝利馬豆可存放於室溫下，遠離熱源和潮濕環境。
已開封
- 乾利馬豆開封後應放入密封容器，置於乾燥處以防潮。
- 罐裝利馬豆開封後需冷藏，建議在3天內食用完畢。
- 新鮮利馬豆應冷藏保存，最好在1-2天內烹煮。
作者
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