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【卡姆小麥】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
卡姆小麥（Kamut）是一種古老的穀物，近年因其豐富的營養價值而備受關注。這種小麥不僅口感獨特，帶有堅果香氣，還富含蛋白質、纖維及多種微量元素，對健康有諸多益處。本文將深入探討卡姆小麥的營養成分、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選、儲存與烹飪，助您將這一超級食物融入日常飲食中。
更新
2025-11-06
卡姆小麥的營養價值（每100克）
以下為卡姆小麥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 熟 （每100克） | 未經烹煮 （每100克） |
| 能量 | 146.0 千卡 | 337.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.45 克 | 14.7 克 |
| 碳水化合物 | 30.46 克 | 70.38 克 |
| 脂肪 | 0.91 克 | 2.2 克 |
| 膳食纖維 | 3.9 克 | 9.1 克 |
| 糖 | 不適用 | 8.19 克 |
| 飽和脂肪 | 不適用 | 0.192 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 不適用 |
| 鈣 | 10 毫克 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.248 毫克 | 0.522 毫克 |
| 鐵 | 2.01 毫克 | 4.41 毫克 |
| 鎂 | 56 毫克 | 134 毫克 |
| 錳 | 1.215 毫克 | 2.86 毫克 |
| 磷 | 177 毫克 | 386 毫克 |
| 鉀 | 202 毫克 | 446 毫克 |
| 鈉 | 6 毫克 | 6 毫克 |
| 鋅 | 1.77 毫克 | 3.68 毫克 |
卡姆小麥有多少卡路里？
卡姆小麥的熱量依烹煮狀態而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克熟卡姆小麥約含146千卡，而未經烹煮的則高達337千卡。這種穀物是優質的能量來源，適合運動人士或需要持久能量的族群。食用時建議控制份量，避免過量攝取熱量，並搭配蔬菜與蛋白質，營養更均衡。無論煮粥或做沙拉，都能輕鬆融入飲食中。
卡姆小麥的7大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 高膳食纖維含量，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含豐富鎂與鉀，有助於維持心臟健康與血壓穩定。
- 提供鐵質，幫助預防貧血，特別適合女性與素食者。
- 低脂肪特性，適合注重體重管理的人士作為主食選擇。
- 含有錳與磷，支持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
- 具抗氧化成分，有助於減緩細胞老化，保護身體免受自由基侵害。
卡姆小麥的食用禁忌
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉者應避免食用，因其含有麩質。
- 過量食用可能導致脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 未經烹煮的卡姆小麥較硬，直接食用可能損傷牙齒或消化道。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引發胃部不適。
不適合食用卡姆小麥人士
- 麩質不耐受者，食用可能引發腹瀉或腹痛等症狀。
- 消化系統較弱者，過多纖維可能加重腸胃負擔。
- 低碳水化合物飲食者，因其碳水化合物含量較高，不宜多食。
- 牙齒或口腔問題患者，未煮熟的卡姆小麥可能難以咀嚼。
卡姆小麥食譜：卡姆小麥地中海沙拉
材料
- 卡姆小麥：100克
- 小黃瓜：1條
- 番茄：2個
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖：10顆
- 羊奶酪：50克
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將卡姆小麥浸泡4小時，然後用中火煮約40分鐘至軟，瀝乾備用。
- 小黃瓜、番茄切小塊，紅洋蔥切絲，橄欖對半切開。
- 將所有蔬菜與煮好的卡姆小麥放入大碗中，加入羊奶酪碎。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽與黑胡椒，攪拌均勻成醬汁。
- 將醬汁淋在沙拉上，輕輕拌勻，靜置10分鐘讓味道融合。
- 上桌前可再撒上少許黑胡椒或新鮮香草裝飾。
如何挑選及保存卡姆小麥？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的卡姆小麥，確保無蟲蛀或潮濕跡象。
- 優先挑選有機認證的產品，避免農藥殘留問題。
- 檢查生產日期，選擇最新鮮的批次以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫環境。
- 可置於密封容器中，防止受潮或蟲害。
已開封
- 建議放入密封罐中，存放於乾燥通風處。
- 避免與強烈氣味的食物一同儲存，以免串味。
- 盡量在3個月內食用完畢，以保持最佳風味。
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