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【叉燒飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
叉燒飯是香港經典的粵式美食，以其香甜的叉燒肉和軟糯的白飯深受大眾喜愛。無論是街頭小店還是高級餐廳，這道菜總能勾起人們的食慾。然而，叉燒飯的熱量和營養成分如何？對健康有何影響？本文將深入探討叉燒飯的營養價值、健康益處與潛在風險，並提供簡單食譜與選購儲存建議，助您享受美食之餘也能關注健康。
更新
2025-09-29
叉燒飯的營養價值（每100克）
以下為叉燒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 200.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.3 克 |
| 碳水化合物 | 26 克 |
| 脂肪 | 7.1 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 1.3 克 |
| 飽和脂肪 | 2.3 克 |
| 膽固醇 | 12 毫克 |
| 鈣 | 8.7 毫克 |
| 鎂 | 7.1 毫克 |
| 磷 | 52 毫克 |
| 鉀 | 76 毫克 |
| 鈉 | 250 毫克 |
| 鋅 | 1.2 毫克 |
叉燒飯有多少卡路里？
叉燒飯每100克含有約200千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這個熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為日常主餐提供能量。然而，由於其鈉含量較高（每100克約250毫克），過量食用可能對心血管健康造成負擔。建議搭配蔬菜增加纖維攝取，並控制份量，避免過度攝入熱量與鹽分，特別是對於需要控制血壓的人士。
叉燒飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高可能影響血壓。
- 避免搭配高油高鹽的醬料，以免增加健康負擔。
- 不建議空腹食用，可能因脂肪含量而引起不適。
- 避免過於頻繁食用，以免熱量累積導致體重增加。
不適合食用叉燒飯人士
- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量可能加重病情。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，因熱量與脂肪較高。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起胃部不適。
- 心血管疾病患者需注意，因飽和脂肪可能增加風險。
叉燒飯食譜：家常叉燒飯
材料
- 五花肉：500克
- 白米：2杯
- 叉燒醬：3湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 青蔥：適量
做法
- 將五花肉洗淨，切成適當大小，加入叉燒醬、生抽、老抽、糖和蒜頭醃製2小時。
- 預熱烤箱至180°C，將醃好的肉放入烤盤，烤約30分鐘。
- 烤至一半時間時，取出刷上蜂蜜，繼續烤至表面金黃。
- 同時將白米洗淨，放入電飯煲煮熟。
- 烤好的叉燒切片，鋪在熱飯上，撒上青蔥即可享用。
如何挑選及保存叉燒飯？
挑選技巧
- 選擇叉燒肉色澤紅潤、肉質有彈性的產品。
- 避免選購表面過乾或有異味的叉燒。
- 注意包裝上的生產日期，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的叉燒可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C。
- 建議在保質期內盡快食用以確保品質。
已開封
- 已開封的叉燒應放入密封容器，存放於冰箱冷藏室。
- 建議在2-3天內食用完畢，避免變質。
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