營養貼士
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【大豆油】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大豆油是一種廣泛使用的食用油，源自大豆，具有高脂肪含量和豐富的營養特性。它不僅是烹飪中的常見選擇，還因其健康益處而備受關注。本文將深入探討大豆油的營養成分、食用好處與禁忌，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，幫助您更好地將大豆油融入日常飲食中，享受健康生活。
更新
2025-10-10
大豆油的營養價值（每100克）
以下為大豆油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 作沙律或烹調用 （每100克） | 一般 （每100克） |
| 能量 | 884.0 千卡 | 881.0 千卡 |
| 脂肪 | 100 克 | 100 克 |
| 飽和脂肪 | 15.65 克 | 14.29 克 |
| 反式脂肪 | 0.533 克 | 2.151 克 |
| 鐵 | 0.05 毫克 | 0 毫克 |
| 鋅 | 0.01 毫克 | 0 毫克 |
大豆油有多少卡路里？
大豆油的熱量根據食物環境衞生署食物安全中心的數據顯示，每100克作沙律或烹調用的大豆油約含884千卡，而一般大豆油則約含881千卡。這種高熱量特性使其成為能量密集的食材，適合用於烹飪或沙律調味。然而，由於其脂肪含量極高，建議適量使用，避免過量攝入導致熱量超標。日常食用時，可搭配均衡飲食，確保健康。
大豆油的7大功效及好處
- 大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於維持心血管健康。
- 其維生素E含量有助於抗氧化，保護細胞免受自由基損害。
- 適合用於高溫烹飪，煙點較高，不易產生有害物質。
- 可作為沙律油使用，為蔬菜增添風味並促進脂溶性維生素吸收。
- 提供高能量，適合需要快速補充熱量的人群。
- 不含膽固醇，適合關注血脂健康的人士適量食用。
- 含有少量微量元素如鐵和鋅，對身體機能有一定支持作用。
大豆油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能導致體重增加。
- 避免反覆使用已加熱的大豆油，以免產生有害氧化物。
- 對大豆過敏者應避免使用大豆油，以防引發過敏反應。
- 不建議長期單一依賴大豆油，應搭配其他種類的食用油以均衡營養。
不適合食用大豆油人士
- 患有肥胖或需要控制熱量攝入的人群應謹慎使用。
- 有大豆相關過敏史的人士不宜食用或接觸大豆油。
- 患有高血脂或心血管疾病的人應限制攝入量，需諮詢醫生建議。
- 正在進行低脂飲食計劃的人群不適合過多使用大豆油。
大豆油食譜：大豆油香煎雞胸肉
材料
- 雞胸肉：2片
- 大豆油：2湯匙
- 蒜頭：3瓣
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：適量
- 檸檬汁：1湯匙
- 迷迭香：2小枝
- 洋蔥：半個
- 紅椒：1個
做法
- 將雞胸肉洗淨，用紙巾吸乾水分，兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。
- 蒜頭切片，洋蔥和紅椒切條備用。
- 平底鍋中加入2湯匙大豆油，中火加熱，放入蒜片和迷迭香爆香。
- 放入雞胸肉，每面煎約3-4分鐘至金黃色，期間翻面確保均勻受熱。
- 加入洋蔥和紅椒條，繼續煎煮2分鐘至蔬菜略軟。
- 最後淋上檸檬汁，關火，靜置1分鐘後即可上桌享用。
如何挑選及保存大豆油？
挑選技巧
- 選擇顏色清澈、無雜質的大豆油，確保品質純正。
- 優先選購標示非基因改造（Non-GMO）的大豆油，更加安全。
- 檢查包裝是否完整，避免購買過期或破損產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，遠離陽光直射以防氧化。
- 避免靠近熱源或潮濕環境，保持油品新鮮。
已開封
- 開封後應密封保存，放置於陰涼處或冰箱冷藏。
- 盡量在3-6個月內使用完畢，避免長時間存放導致品質下降。
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