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【山薯】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
山薯，又稱為山藥或淮山，是一種營養豐富的根莖類蔬菜，廣泛應用於亞洲料理中。其獨特的口感和多樣的烹調方式深受喜愛，不僅美味，還具有多種健康益處。本文將深入探討山薯的營養成分、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的山薯食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-10-28
山薯的營養價值（每100克）
以下為山薯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 夏威夷品種 （每100克） | 夏威夷品種，蒸熟，添加鹽 （每100克） | 夏威夷品種，蒸熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 | 67.0 千卡 | 82.0 千卡 | 82.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.34 克 | 1.73 克 | 1.73 克 |
| 碳水化合物 | 16.31 克 | 19.99 克 | 20.0 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 | 0.08 克 | 0.08 克 |
| 飽和脂肪 | 0.022 克 | 0.018 克 | 0.018 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 26 毫克 | 8 毫克 | 8 毫克 |
| 銅 | 0.11 毫克 | 0.129 毫克 | 0.129 毫克 |
| 鐵 | 0.44 毫克 | 0.43 毫克 | 0.43 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 | 10 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.242 毫克 | 0.283 毫克 | 0.283 毫克 |
| 磷 | 34 毫克 | 40 毫克 | 40 毫克 |
| 鉀 | 418 毫克 | 495 毫克 | 495 毫克 |
| 鈉 | 13 毫克 | 248 毫克 | 12 毫克 |
| 鋅 | 0.27 毫克 | 0.32 毫克 | 0.32 毫克 |
| 維他命 C | 2.6 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
山薯有多少卡路里？
山薯的熱量根據品種和烹調方式有所不同。以夏威夷品種為例，每100克生山薯約含67千卡，而蒸熟後無論是否添加鹽，熱量均上升至約82千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。山薯是一種低熱量且富含碳水化合物的食材，適合作為主食替代品。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量加工或添加過多調味料，以保留其營養價值，同時注意個人體質是否適合。
山薯的7大功效及好處
- 山薯富含鉀質，有助於維持心臟健康和血壓穩定。
- 含有豐富的碳水化合物，可提供持久能量，適合運動後補充。
- 其低脂肪特性有助於控制體重，適合減重飲食。
- 山薯中的微量元素如錳和銅，支持骨骼健康和免疫系統。
- 具有抗氧化成分，有助於減緩細胞老化。
- 可促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 適合素食者作為營養均衡的食材選擇。
山薯的食用禁忌
- 山薯含草酸，過量食用可能增加腎結石風險。
- 未煮熟的山薯可能含有毒性物質，務必徹底加熱。
- 對山薯過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道不適。
- 不宜與高草酸食物一同大量食用，以免影響鈣吸收。
不適合食用山薯人士
- 腎功能不全者應限制攝取，因山薯鉀含量較高。
- 對根莖類蔬菜過敏的人群不宜食用。
- 消化系統敏感者應適量食用，避免引發腹脹。
- 患有草酸相關疾病如痛風者需謹慎攝取。
山薯食譜：山薯紅棗養生湯
材料
- 山薯：500克
- 紅棗：10粒
- 枸杞：1小把
- 瘦肉：300克
- 薑片：3片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
做法
- 山薯去皮切塊，紅棗去核，枸杞洗淨備用。
- 瘦肉洗淨切塊，放入沸水中汆燙去血水。
- 將所有材料放入煲中，加入清水和薑片。
- 大火煮沸後轉小火慢燉約1.5小時。
- 最後加入適量鹽和胡椒粉調味即可享用。
如何挑選及保存山薯？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯損傷或霉斑的山薯。
- 挑選重量較重、質地堅硬的，表示水分充足。
- 避免選購有異味或過於乾燥的山薯。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 不宜冷藏，以免影響口感和營養。
已開封
- 切開後的山薯應包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏。
- 建議於2-3天內食用完畢，以免變質。
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