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以下為山藥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾或焗熟，添加鹽 （每100克） |
乾 （每100克） |
烚熟，瀝乾或焗熟，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
114.0 千卡 |
327.0 千卡 |
116.0 千卡 |
57.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.49 克 |
9.4 克 |
1.49 克 |
1.9 克 |
| 碳水化合物 |
26.99 克 |
70.8 克 |
27.48 克 |
12.4 克 |
| 脂肪 |
0.14 克 |
1.0 克 |
0.14 克 |
0.2 克 |
| 膳食纖維 |
3.9 克 |
1.4 克 |
3.9 克 |
0.8 克 |
| 糖 |
0.49 克 |
不適用 |
0.49 克 |
不適用 |
| 飽和脂肪 |
0.029 克 |
不適用 |
0.029 克 |
不適用 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
不適用 |
0 毫克 |
不適用 |
| 鈣 |
14 毫克 |
62 毫克 |
14 毫克 |
16 毫克 |
| 銅 |
0.152 毫克 |
0.63 毫克 |
0.152 毫克 |
0.24 毫克 |
| 鐵 |
0.52 毫克 |
0.4 毫克 |
0.52 毫克 |
0.3 毫克 |
| 鎂 |
18 毫克 |
不適用 |
18 毫克 |
20 毫克 |
| 錳 |
0.371 毫克 |
0.23 毫克 |
0.371 毫克 |
0.12 毫克 |
| 磷 |
49 毫克 |
17 毫克 |
49 毫克 |
34 毫克 |
| 鉀 |
670 毫克 |
269 毫克 |
670 毫克 |
213 毫克 |
| 鈉 |
244 毫克 |
104.2 毫克 |
8 毫克 |
18.6 毫克 |
| 鋅 |
0.2 毫克 |
0.95 毫克 |
0.2 毫克 |
0.27 毫克 |
| 維他命 C |
12.1 毫克 |
不適用 |
12.1 毫克 |
5 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未處理的山藥每100克含有約57千卡的熱量，而經過烚熟或焗熟（無添加鹽）的山藥則約有116千卡，熱量會因處理方式而有所不同。山藥是一種低熱量且富含膳食纖維的食材，適合注重健康飲食的人士食用。食用時建議避免過量添加鹽或油，以免增加不必要的熱量攝入，同時搭配均衡飲食更能發揮其營養價值。
- 山藥富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 提供維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 低脂肪特性適合減重飲食，作為健康碳水化合物來源。
- 含有抗氧化成分，有助於延緩細胞老化，保護皮膚健康。
- 支持能量代謝，適合運動後補充體力。
- 有助於穩定血糖水平，適合關注血糖管理的人士。
- 山藥含草酸，過量食用可能增加腎結石風險，建議適量攝取。
- 部分人可能對山藥過敏，食用後如有不適應立即停止。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣質吸收。
- 避免空腹食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 腎功能不全者應謹慎食用，因山藥鉀含量較高，可能加重負擔。
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量，以免刺激胃黏膜。
- 對根莖類蔬菜過敏者不宜食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 消化系統較弱者應少量嘗試，避免引起腹脹或不適。
材料
- 山藥：500克
- 排骨：600克
- 紅棗：6粒
- 枸杞：10克
- 薑片：3片
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
- 蔥段：2根
做法
- 將排骨洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 山藥去皮切塊，浸泡在清水中防止氧化變色。
- 鍋中加入清水，放入排骨、薑片和蔥段，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 加入山藥、紅棗和枸杞，繼續燉煮30分鐘至山藥軟爛。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，湯品清甜滋補。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯損傷或黑斑的山藥，質地堅硬為佳。
- 避免挑選過於乾燥或有異味的山藥，可能是存放過久。
- 較粗直的山藥通常肉質較細嫩，適合烹飪使用。
保存方法
未開封
- 未去皮的山藥可存放於陰涼通風處，避免陽光直射，約可保存1-2週。
- 不建議放入冰箱，否則可能因低溫導致質地變軟。
已開封
- 去皮或切開的山藥應浸泡在水中，防止氧化變色，並盡快食用。
- 若需保存，可用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，最多存放2-3天。
作者
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