營養貼士
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【植物油脂】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
植物油脂是日常烹飪中不可或缺的食材，無論是煎、炒還是烘焙，都能發揮重要作用。它的主要成分是脂肪，能為人體提供高能量，但過量攝取可能對健康造成影響。本文將深入探討植物油脂的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單食譜，幫助您更明智地使用這一常見食材，享受健康飲食生活。
更新
2025-10-31
植物油脂的營養價值（每100克）
以下為植物油脂的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 固體 （每100克） |
| 能量 | 881.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 100 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 49.02 克 |
| 反式脂肪 | 1.43328 克 |
植物油脂有多少卡路里？
植物油脂每100克固體形態含有約881千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這主要是因為其脂肪含量極高，幾乎佔比100%。雖然脂肪是人體必需的能量來源，但過量食用可能導致體重增加或心血管問題。建議在烹飪時適量使用，搭配均衡飲食，並避免過度依賴油炸食品，以維持健康。
植物油脂的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪含量可能增加肥胖風險。
- 避免重複使用已加熱的植物油脂，以免產生有害物質。
- 不建議長期大量攝取含高飽和脂肪的植物油脂，可能影響心血管健康。
- 避免在高溫下長時間加熱，以減少反式脂肪的生成。
不適合食用植物油脂人士
- 患有心血管疾病的人應限制攝取，避免加重病情。
- 肥胖或需要控制體重者不宜過多使用，因熱量極高。
- 有高膽固醇問題的人群應謹慎選擇，避免攝入過多飽和脂肪。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能引發不適。
植物油脂食譜：植物油脂香煎雞胸肉
材料
- 雞胸肉：2片
- 植物油脂（固體）：1湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2小枝
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 檸檬汁：1茶匙
- 橄欖油：1茶匙
做法
- 將雞胸肉用鹽和黑胡椒均勻醃製10分鐘。
- 平底鍋中加入1湯匙植物油脂，用中火加熱至融化。
- 放入雞胸肉，每面煎約3-4分鐘至金黃色。
- 加入大蒜和迷迭香，繼續煎1分鐘以增添香氣。
- 關火後，淋上檸檬汁和橄欖油，提升風味。
- 將雞胸肉切片裝盤，即可享用。
如何挑選及保存植物油脂？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的植物油脂產品。
- 優先挑選標示低飽和脂肪或無反式脂肪的種類。
- 注意生產日期，選擇新鮮產品以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離熱源，以免油脂變質。
已開封
- 密封保存，防止空氣接觸導致氧化。
- 建議置於冰箱冷藏，延長保質期。
- 避免與強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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